Bulls Eye Espresso (signature blend) fresh roasted coffee

À propos du mélange

Bulls Eye Espresso – Ce mélange a été créé avec un objectif précis en tête : offrir un goût rond, ample et doux, idéal pour les boissons lactées légères comme le piccolo, le cappuccino ou le latte. Nous voulions que les notes de chocolat aient une profondeur satisfaisante sans être trop puissantes, avec juste ce qu’il faut d’intensité et une belle complexité qui apporte une touche captivante à la dégustation. C’est l’un des rares assemblages espresso que nous proposons à contenir du café Ethiopian Yirgacheffe « un point important pour les amateurs de cafés africains ». En résumé, notre Bulls Eye Espresso vise juste pour les boissons espresso légèrement lactées, avec des nuances naturelles de chocolat noir, de vanille, de mélasse, de caramel et de miel sauvage. Conçu pour une torréfaction moyenne, il offre une intensité ferme et douce.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir votre propre profil de torréfaction ouvre un tout nouveau monde de possibilités pour les baristas amateurs. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction idéale. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision : vous n’avez plus qu’à choisir. Nous proposons 8 profils distincts, de la torréfaction blonde la plus claire à la torréfaction French la plus foncée et la plus huileuse : c’est vous qui décidez ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis optez pour une torréfaction plus claire ou plus foncée au fil de vos commandes, selon vos goûts et vos compétences de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les indications sont des « attentes générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et ayant subi différents traitements ne réagissent pas exactement de la même façon à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique se prêtent mieux aux torréfactions claires, tandis que les grains traités par voie humide avec décorticage d’Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même avec le même profil de torréfaction ». C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis d’expérimenter avec des torréfactions plus claires ou plus foncées au fil de vos commandes, selon vos goûts et vos compétences de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité et définissez vous-même le « café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à une torréfaction très claire, interrompue au début du premier crack. Elle présente un arôme léger et un corps léger ; en tasse, le goût de torréfaction claire est particulièrement marqué du début à la fin. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût auquel il faut s’habituer, ce qui se fait avec le temps pour de nombreux amateurs de café. Cela s’explique par la prédominance du goût de torréfaction claire en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Ce style de torréfaction claire est plus développé et s’interrompt vers la fin du premier crack. L’acidité est vive, le corps plus développé, une douceur fruitée commence à se révéler et la tasse exprime un superbe goût de torréfaction claire. Ces derniers temps, ce style a acquis une grande popularité auprès des connaisseurs de café qui recherchent ce goût de torréfaction claire très apprécié. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Cette torréfaction équilibrée, claire à moyenne, est devenue très populaire récemment dans les États du nord-est. Son acidité vive et fruitée, très recherchée, s’accompagne d’une douceur plus prononcée, d’un bon corps et d’un profil de tasse globalement vif, fruité et complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style se trouve aujourd’hui dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huiles en surface. À ce degré de torréfaction, les arômes approchent de leur apogée et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe agréablement et l’acidité est moins vive ou tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement notre degré de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu un grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style est probablement encore le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains reste en grande partie sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. À ce degré de torréfaction, la tasse reste équilibrée et complexe, et le café est plus doux qu’aux degrés de torréfaction les plus clairs ou les plus foncés. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et amples : le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, avec une belle finale prononcée.
— Torréfaction espresso – On l’appelle parfois torréfaction French claire. Ce style de torréfaction foncée désigne le degré de torréfaction : les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Il offre un corps et une texture généreux, tout en conservant une douceur agréable pour une tasse équilibrée. Les riches caractères de torréfaction foncée commencent à apparaître en tasse. De nombreux cafés se torréfient bien à ce degré et conservent leur complexité. C’est un choix populaire parmi les amateurs qui recherchent une tasse corsée et chocolatée, équilibrée et douce.
— Torréfaction italienne – Ce style est également appelé torréfaction French, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps ample, et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est très répandu dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée intense qui occupe une place importante dans la culture du café de ces dernières années.
— Torréfaction French très foncée – Ce style brun très foncé est aussi appelé torréfaction French foncée, espagnole ou italienne très foncée. La qualité en tasse a considérablement changé : les notes brûlées masquent les autres caractéristiques. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent, tandis que le caractère fumé et âcre domine les notes de dégustation. Il est certain que cette torréfaction très foncée et intensément puissante a ses adeptes parmi les amateurs de café américains. De nombreux puristes du café diront toutefois que le café est gâché, car les notes délicates sont absentes de ces torréfactions très foncées. Mais si vous préférez les saveurs audacieuses et affirmées aux notes délicates, alors cette torréfaction est faite pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel degré de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le degré de torréfaction le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ces grains.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de spécialité coûteux, riches en nutriments et présentant « une plus forte concentration de nuances naturelles propres au grain ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, le café aura probablement un goût plus médiocre. Mais si vous choisissez les meilleurs grains de spécialité disponibles et que vous les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience, nous avons élaboré nos propres profils de torréfaction exclusifs. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Pendant la torréfaction, il faut suivre une ligne très fine pour développer parfaitement les étonnantes nuances de saveur naturelles des grains. Leur composition moléculaire évolue au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation lors de la réaction de Maillard, et enfin à l’épanouissement des nuances de saveur dans la phase finale. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces étapes différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE CHOIX DU STYLE DE TORRÉFACTION VOUS REVIENT
Comme le goût du café varie considérablement selon le profil et le stade de développement, nous pensons que le client devrait choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, « au début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, « au début du deuxième crack », puis jusqu’aux torréfactions très foncées, au-delà de l’italienne, jusqu’à la torréfaction French très foncée. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres la gamme City, et d’autres encore une torréfaction foncée. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez la torréfaction idéale pour chaque café, pour améliorer sérieusement vos talents de barista amateur et enrichir votre répertoire de cafés en toute satisfaction.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur dans les deux premières semaines suivant la torréfaction. En effet, durant ces deux premières semaines, ses composés aromatiques sont largement présents et apportent toute leur richesse aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine après la torréfaction, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper progressivement, et le café devient moins captivant en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car il est meilleur ainsi !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions sur mesure uniquement après la commande. Nous ne torréfions jamais de café à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous pouvez être certain d’obtenir la fraîcheur maximale !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans d’innombrables fermes, réparties dans chaque pays ou région de culture. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, chacune produisant ses propres composés aromatiques et gustatifs. En outre, les sols uniques et leur composition minérale spécifique, l’altitude des fermes, les précipitations variables et les températures de culture jouent également un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique intrinsèque. Toutes ces nombreuses variables rendent le café si unique et si particulier. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse changent chaque année, à chaque saison, d’une ferme à l’autre et d’un plant à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains vous donneront le meilleur café que vous puissiez trouver !

LES MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne exactement le terme « méthode de traitement » dans le monde du café ? Il s’agit des opérations que subissent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des terrasses, cerise entière. Après un certain temps, les grains sont dépulpés à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre un taux d’humidité de 11 %. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur de la cerise pendant le séchage sur les terrasses. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Comparé à un café similaire traité par voie lavée, le traitement par voie naturelle donne généralement une acidité moins marquée et une tasse moins vive.
— Le traitement honey est identique au traitement par voie naturelle, à la différence près que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés soigneusement avec les résidus collants de la cerise encore présents. Comme le traitement par voie naturelle, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais avec des notes fermentaires moins intensément fruitées. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain similaire traité par voie naturelle.
— Le traitement par voie lavée commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse afin d’éliminer la cerise et la peau. Elles sont ensuite placées dans une cuve de lavage pendant un certain temps, généralement 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise restés sur les grains. Ceux-ci sont ensuite séchés sur des terrasses jusqu’à atteindre un taux d’humidité de 11 %. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est habituellement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.

COMMANDER UN CAFÉ EXCEPTIONNEL
Nos grains de café de spécialité proviennent de fermes d’altitude soigneusement sélectionnées, où les producteurs utilisent des méthodes de culture plus biologiques. Cela leur confère une plus grande densité nutritionnelle et des nuances naturelles plus riches, pour une tasse plus raffinée et impressionnante. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café ». Découvrez dès aujourd’hui un café de spécialité exceptionnel. Grâce à notre remarquable sélection des meilleurs grains du monde et à nos styles de torréfaction soigneusement élaborés, il n’y a plus de raison de boire des cafés médiocres. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être… véritablement incroyable…