Brazil, Fazenda Pinhal, Single Origin Coffee

Le Brésil représente près d’un tiers de la production mondiale de café et compte parmi les producteurs les plus accomplis du secteur. Pourtant, peu peuvent rivaliser avec l’exceptionnel café produit par Fazenda Pinhal, un domaine de 914 hectares situé dans le Sul De Minas, au Brésil.

À la tête du domaine se trouvent le frère et la sœur Pedro Gabarra, agriculteur de sixième génération, et Mariana, dont la passion commune pour le café et la gestion responsable de l’environnement a façonné l’avenir de la ferme.

En 2019, le domaine Gabarra a remporté le titre de « ferme la plus durable » du Brésil, et le duo n’a cessé depuis de renforcer ses normes déjà remarquables en matière de durabilité.

La récolte, qui s’étend de mai à août, consiste à cueillir mécaniquement les cerises de café, puis à les dépulper avant de les étaler sur des aires de séchage pendant 10 à 14 jours. Après le séchage, le café repose pendant un mois avant le passage au moulin. Le café vert est ensuite transporté au moulin SanCoffee, à San Antonio Do Amparo, où il est trié à l’aide de tables densimétriques et de trieuses optiques, avant d’être ensaché et préparé pour l’exportation.