Brazil, Fazenda Pinhal, Single Origin Coffee

Il Brasile rappresenta quasi un terzo della produzione mondiale di caffè e vanta alcuni dei coltivatori più esperti del settore. Eppure, pochi possono competere con l’eccezionale caffè prodotto da Fazenda Pinhal, una tenuta di 914 ettari nel Sul De Minas, Brazil.

Alla guida ci sono i fratelli Pedro Gabarra, agricoltore di sesta generazione, e sua sorella Mariana, la cui passione condivisa per il caffè e la tutela ambientale ha segnato il percorso della fattoria.

Nel 2019, la tenuta dei Gabarra ha conquistato il titolo di «fattoria più sostenibile» del Brasile e da allora i due hanno continuato a innalzare i già notevoli standard di sostenibilità.

La raccolta, che si svolge da maggio ad agosto, prevede la raccolta meccanica delle ciliegie di caffè e la spolpatura, prima che vengano stese sui patii ad asciugare per 10-14 giorni. Terminata l’essiccazione, il caffè riposa per un mese prima della lavorazione. Il caffè verde viene quindi trasportato al mulino SanCoffee di San Antonio Do Amparo, dove viene selezionato con tavole di separazione per gravità e selezionatrici ottiche, prima di essere insaccato e preparato per l’esportazione.