Bookkisa Espresso

BOOKKISA – Notre café d’Éthiopie aux arômes floraux et fruités époustouflants.

La torréfaction espresso BOOKKISA révèle des notes de vanille et de jasmin doux, avec un délicieux goût de myrtille. Avec du lait, c’est comme un petit dessert !

Les grains de ce microlot proviennent de Ture Waji. Sookoo Coffee est le nom de son entreprise familiale, que Ture dirige dans les montagnes de la zone de Guji, dans le district d’Odo Shakisso, au sud de l’Éthiopie. Notre partenaire Osito Coffee nous a permis d’ajouter ce café de Ture Waji à notre assortiment et de le torréfier pour vous.

Sookoo Coffee produit des cafés bio et de spécialité de haute qualité et travaille avec de nombreuses petites fermes du village de Daanisa. Le nom du village vient du terme local désignant un arbre indigène en forme de parasol. L’arbre Daanisa possède des propriétés médicinales et est utilisé pour de nombreux types de construction. Mais surtout, il sert d’ombrage naturel aux caféiers de la région. La zone de Guji reçoit toutefois aussi des précipitations abondantes et se caractérise par un relief montagneux escarpé. Des conditions idéales pour la grande diversité des variétés de café qui poussent ici à plus de 2 000 mètres d’altitude. Ce n’est que récemment que le café de Guji s’est distingué de ceux des régions voisines de Sidamo et de Yirgacheffe. Grâce à son immense qualité et à son profil unique, il est de plus en plus reconnu à l’international.

La station de lavage Dambi Uddo, rattachée à la ferme de Ture Waji, sélectionne les cafés selon leur qualité. Les cafés traités par voie naturelle, comme notre Bookkisa, sont d’abord plongés dans l’eau afin d’éliminer les grains trop légers ou abîmés ainsi que les autres impuretés. Seules les cerises qui coulent sont retenues pour les lots de qualité supérieure. Les cerises flottantes sont mises de côté et transformées en lots de qualité inférieure.

Après le nettoyage, les cerises sont étalées directement sur des lits de séchage africains, en une seule couche. Elles sont régulièrement ratissées et triées afin d’écarter les cerises abîmées qui auraient échappé au premier tri. Quelques jours plus tard, le personnel de la station de lavage augmente l’épaisseur de la couche pour ralentir le séchage et stabiliser l’humidité. Le séchage peut durer jusqu’à trois semaines par temps couvert et deux semaines par temps ensoleillé.

Les variétés uniques de la zone de Guji, les conditions climatiques idéales pour la culture du café et le soin apporté au traitement naturel font de ce café une expérience à part.

Un café à expérimenter chez vous pour en explorer toutes les nuances.