Bookkisa Espresso

BOOKKISA – Il nostro caffè dall’Etiopia, con aromi floreali e fruttati irresistibili.

La tostatura per espresso BOOKKISA sviluppa note di vaniglia e gelsomino dolce, con un delizioso gusto di mirtillo. Con il latte è come un piccolo dessert!

I chicchi di questo microlotto provengono da Ture Waji. Sookoo Coffee è la sua azienda a conduzione familiare, che Ture gestisce tra le montagne della zona di Guji, nel distretto di Odo Shakisso, nel sud dell’Etiopia. Il nostro partner Osito Coffee ci ha permesso di aggiungere questo caffè di Ture Waji al nostro assortimento e di tostarlo per voi.

Sookoo Coffee produce caffè biologico e specialty di alta qualità e collabora con molte piccole aziende agricole nel villaggio di Daanisa. Il nome del villaggio deriva dalla parola locale per indicare un albero autoctono dalla chioma a ombrello. L’albero di Daanisa ha proprietà medicinali e viene utilizzato per molteplici scopi edilizi. Ma soprattutto, viene usato come fonte naturale di ombra per le piante di caffè della regione. La zona di Guji riceve inoltre abbondanti precipitazioni ed è caratterizzata da un territorio ripido e montuoso. Sono condizioni perfette per la grande varietà di caffè che cresce qui, oltre i 2000 metri. Solo di recente il caffè di Guji ha iniziato a distinguersi dalle vicine aree di coltivazione di Sidamo e Yirgacheffe. Grazie alla sua straordinaria qualità e al profilo unico, sta ottenendo sempre più riconoscimenti a livello internazionale.

La stazione di lavaggio Dambi Uddo, collegata alla fattoria di Ture Waji, seleziona i caffè per qualità. I caffè lavorati natural, come il nostro Bookkisa, vengono prima immersi nell’acqua per eliminare i chicchi sottopeso o danneggiati e altre impurità. Solo le ciliegie che affondano vengono selezionate per le qualità più pregiate. Le ciliegie galleggianti vengono messe da parte per essere lavorate come qualità inferiori.

Dopo la pulizia, le ciliegie vengono disposte direttamente su letti di essiccazione africani, in un unico strato. Vengono rastrellate e selezionate regolarmente per rimuovere le ciliegie danneggiate sfuggite alla prima selezione. Alcuni giorni dopo, il personale della stazione di lavaggio aumenta lo spessore dello strato per rallentare l’essiccazione e stabilizzare l’umidità. L’intero processo di essiccazione può durare fino a tre settimane con cielo nuvoloso e due settimane con tempo soleggiato.

Le varietà uniche della zona di Guji, le condizioni climatiche perfette per la coltivazione del caffè e l’attenta lavorazione natural rendono questo caffè un’esperienza.

Un caffè da sperimentare a casa, per esplorarne tutte le sfumature.