Bookkisa Espresso

BOOKKISA – Nasza kawa z Etiopii o oszałamiających kwiatowych i owocowych aromatach.

Espresso BOOKKISA rozwija nuty wanilii i słodkiego jaśminu, a w smaku zachwyca jagodowymi akcentami. Z mlekiem smakuje jak mały deser!

Ziarna z tego microlotu pochodzą od Ture Waji. Sookoo Coffee to prowadzona przez jego rodzinę firma, którą Ture zarządza w górach strefy Guji, w dystrykcie Odo Shakisso na południu Etiopii. Nasz partner Osito Coffee umożliwił nam włączenie tej kawy od Ture Waji do oferty i wypalenie jej dla was.

Sookoo Coffee produkuje wysokiej jakości kawę organiczną i specialty oraz współpracuje z wieloma małymi farmami w wiosce Daanisa. Nazwa wioski pochodzi od lokalnego określenia rodzimego drzewa o parasolowatej koronie. Drzewo Daanisa ma właściwości lecznicze i jest wykorzystywane do wielu celów budowlanych. Co najważniejsze, zapewnia naturalny cień drzewom kawowca w tym regionie. Strefa Guji otrzymuje jednak również obfite opady i charakteryzuje się stromym, górzystym terenem. To idealne warunki dla dużej różnorodności uprawianych tu odmian kawowca, które rosną na wysokości ponad 2000 metrów. Dopiero od niedawna kawa z Guji jest odróżniana od kaw z sąsiednich regionów uprawy Sidamo i Yirgacheffe. Dzięki niezwykłej jakości i wyjątkowemu profilowi zyskuje coraz większe międzynarodowe uznanie.

Stacja obróbki Dambi Uddo, powiązana z farmą Ture Waji, selekcjonuje partie kawy. Kawa obrabiana metodą natural, taka jak nasza Bookkisa, jest najpierw płukana w wodzie, aby usunąć niedoważone lub uszkodzone ziarna i inne zanieczyszczenia. Do wyższych klas jakościowych trafiają tylko wiśnie, które opadną na dno. Pływające wiśnie odkłada się do obróbki w niższych klasach jakościowych.

Po oczyszczeniu wiśnie są rozkładane bezpośrednio na afrykańskich łożach suszarniczych, gdzie suszą się w jednej warstwie. Są regularnie grabione i sortowane, aby usunąć uszkodzone wiśnie, które przeoczono podczas pierwszego sortowania. Po kilku dniach pracownicy stacji obróbki zwiększają grubość warstwy, aby spowolnić suszenie i ustabilizować wilgotność. Cały proces suszenia może trwać do trzech tygodni przy pochmurnej pogodzie i dwa tygodnie przy słonecznej.

Wyjątkowe odmiany ze strefy Guji, idealne warunki klimatyczne do uprawy kawy oraz staranna obróbka metodą natural sprawiają, że ta kawa jest prawdziwym przeżyciem.

Kawa do eksperymentowania w domu i odkrywania wszystkich jej niuansów.