Bookkisa Espresso

BOOKKISA – Nuestro café de Etiopía con aromas florales y afrutados irresistibles.

El tueste para espresso BOOKKISA desarrolla notas de vainilla y jazmín dulce, con un delicioso sabor a arándanos. ¡Con leche parece un pequeño postre!

El café de este microlote procede de Ture Waji. Sookoo Coffee es su empresa familiar, que Ture dirige en las montañas de la zona de Guji, en el distrito de Odo Shakisso, al sur de Etiopía. Nuestro socio Osito Coffee nos ha permitido incorporar este café de Ture Waji a nuestro catálogo y tostarlo para vosotros.

Sookoo Coffee produce café ecológico y de especialidad de alta calidad y trabaja con muchas pequeñas fincas del pueblo de Daanisa. El nombre del pueblo procede del término local para un árbol autóctono con forma de sombrilla. El árbol Daanisa tiene propiedades medicinales y se utiliza para una amplia variedad de construcciones. Sin embargo, lo más importante es que sirve de sombra natural para los cafetos de la región. La zona de Guji también recibe abundantes precipitaciones y está marcada por un terreno montañoso y escarpado. Son condiciones perfectas para la gran variedad de cafés que crecen aquí a más de 2000 metros. Guji solo se ha empezado a diferenciar recientemente de las zonas de cultivo vecinas de Sidamo y Yirgacheffe. Gracias a su inmensa calidad y a su perfil único, está obteniendo cada vez más reconocimiento internacional.

La estación de lavado Dambi Uddo, vinculada a la finca de Ture Waji, selecciona los cafés por calidad. Los cafés procesados mediante el método natural, como nuestro Bookkisa, se sumergen primero en agua para eliminar los granos con poco peso o dañados y otras impurezas. Solo se aceptan para las calidades superiores las cerezas que se hunden. Las que flotan se apartan para procesarlas como calidades inferiores.

Después de limpiarlas, las cerezas se extienden directamente en camas africanas de secado, en una sola capa. Se rastrillan y clasifican con regularidad para retirar las cerezas dañadas que hayan pasado inadvertidas en la primera selección. Unos días después, el personal de la estación de lavado aumenta el grosor de la capa para ralentizar el secado y estabilizar la humedad. El proceso completo de secado puede durar hasta tres semanas si está nublado y dos semanas si hace sol.

Las variedades únicas de la zona de Guji, las condiciones climáticas perfectas para el cultivo del café y el cuidadoso procesamiento natural hacen de este café una experiencia especial.

Un café para experimentar en casa y descubrir todos sus matices.