Bookkisa Espresso

BOOKKISA – Cafeaua noastră din Etiopia, cu arome florale și fructate, impresionante.

Prăjirea BOOKKISA pentru espresso dezvăluie note de vanilie și iasomie dulce și are un gust minunat de afine. În combinație cu lapte, e ca un mic desert!

Boabele acestui microlot provin de la Ture Waji. Sookoo Coffee este compania sa de familie, pe care Ture o conduce în munții din Guji Zone, în districtul Odo Shakisso din sudul Etiopiei. Partenerul nostru Osito Coffee ne-a oferit posibilitatea să includem în gamă această cafea de la Ture Waji și să o prăjim pentru voi.

Sookoo Coffee produce cafea bio și de specialitate de înaltă calitate și colaborează cu multe ferme mici din satul Daanisa. Numele satului provine de la denumirea locală a unui arbore indigen cu o coroană în formă de umbrelă. Arborele Daanisa are proprietăți medicinale și este folosit într-o gamă largă de lucrări de construcție. Cel mai important, însă, este că oferă umbră naturală arborilor de cafea din regiune. Guji Zone primește totuși și precipitații abundente și are un relief montan și abrupt. Condiții perfecte pentru marea varietate de soiuri de cafea care cresc aici, la peste 2.000 de metri altitudine. Abia de curând cafeaua Guji a început să se distingă de regiunile învecinate Sidamo și Yirgacheffe. Datorită calității sale remarcabile și profilului unic, câștigă tot mai multă recunoaștere internațională.

Stația de spălare Dambi Uddo, afiliată fermei lui Ture Waji, selectează calitatea cafelei. Cafelele procesate natural, precum Bookkisa a noastră, sunt mai întâi puse în apă, pentru a îndepărta boabele prea ușoare sau deteriorate și alte impurități. Doar cireșele care se scufundă sunt acceptate pentru loturile de calitate superioară. Cireșele care plutesc sunt puse deoparte și procesate ca loturi de calitate inferioară.

După curățare, cireșele sunt întinse direct pe paturi africane de uscare, într-un singur strat. Sunt greblate și sortate regulat, pentru a îndepărta cireșele deteriorate care au scăpat la prima sortare. După câteva zile, angajații stației de spălare măresc grosimea stratului, pentru a încetini uscarea și a stabiliza umiditatea. Uscarea poate dura până la trei săptămâni pe vreme înnorată și două săptămâni pe vreme însorită.

Soiurile unice din Guji Zone, condițiile climatice perfecte pentru cultivarea cafelei și procesarea naturală atentă fac din această cafea o experiență deosebită.

O cafea pe care o poți explora acasă, experimentând pentru a-i descoperi toate nuanțele.