Bookkisa Espresso

BOOKKISA – Onze koffie uit Ethiopië met verbluffende florale en fruitige aroma’s.

De BOOKKISA-espressobranding ontwikkelt smaaknoten van vanille en zoete jasmijn en smaakt heerlijk naar blauwe bessen. In combinatie met melk net een klein dessert!

De bonen van deze microlot zijn afkomstig van Ture Waji. Sookoo Coffee is de naam van zijn familiebedrijf, dat Ture runt in de bergen van de Guji Zone, in het Odo Shakisso-district in het zuiden van Ethiopië. Dankzij onze partner Osito Coffee konden we deze koffie van Ture Waji in ons assortiment opnemen en voor jullie branden.

Sookoo Coffee produceert hoogwaardige biologische specialty coffee en werkt samen met veel kleine boerderijen in het dorp Daanisa. De naam van het dorp is afgeleid van de lokale benaming voor een inheemse boom met een parapluvormige kroon. De Daanisa-boom heeft geneeskrachtige eigenschappen en wordt voor allerlei bouwwerkzaamheden gebruikt. Maar het belangrijkste is dat hij als natuurlijke schaduwboom voor de koffiebomen in de regio dient. De Guji Zone krijgt bovendien veel neerslag en wordt gekenmerkt door steil, bergachtig terrein. Perfecte omstandigheden voor de grote verscheidenheid aan koffiesoorten die hier op meer dan 2000 meter hoogte groeien. Pas sinds kort onderscheidt Guji-koffie zich van de naburige teeltgebieden Sidamo en Yirgacheffe. Dankzij de enorme kwaliteit en het unieke profiel krijgt deze koffie steeds meer internationale erkenning.

Het washing station Dambi Uddo, verbonden aan de boerderij van Ture Waji, selecteert de koffiekwaliteiten. Natural verwerkte koffies, zoals onze Bookkisa, worden eerst in water gespoeld om ondermaatse of beschadigde bonen en andere verontreinigingen te verwijderen. Alleen de koffiebessen die naar de bodem zinken, worden geselecteerd voor de hogere kwaliteiten. De drijvende koffiebessen worden apart gehouden en verwerkt als lagere kwaliteiten.

Na het schoonmaken worden de koffiebessen direct uitgespreid op Afrikaanse droogbedden, in één enkele laag om te drogen. Ze worden regelmatig geharkt en gesorteerd, zodat beschadigde koffiebessen die bij de eerste sortering over het hoofd zijn gezien, verwijderd kunnen worden. Enkele dagen later spreiden de medewerkers van het washing station de koffiebessen uit over een dikkere laag, om het drogen te vertragen en het vochtgehalte te stabiliseren. Het volledige droogproces kan bij bewolkt weer tot drie weken duren en bij zonnig weer twee weken.

De unieke variëteiten van de Guji Zone, de perfecte klimatologische omstandigheden voor koffieteelt en de zorgvuldige natural-verwerking maken van deze koffie een bijzondere ervaring.

Een koffie om thuis mee te experimenteren en alle nuances ervan te ontdekken.