Blue Batak Bumbu Omniroast

Dans les hautes terres de Lintong Nihuta, non loin du lac Toba, pousse l’un des cafés les plus caractéristiques d’Indonésie. La région se trouve sur un plateau volcanique formé il y a environ 70 000 ans par l’éruption du supervolcan Toba. Ces sols fertiles sont habités par les Batak, un peuple autochtone du nord de Sumatra qui cultive le café depuis des générations, le plus souvent sur de petites parcelles de moins d’un hectare, au milieu de cultures mixtes riches en espèces.

La méthode de préparation traditionnelle Giling Basah (« wet hulling ») est typique de Sumatra. Après le dépulpage, les grains fermentent pendant environ 12 à 24 heures, avant d’être décortiqués alors qu’ils sont encore humides, puis séchés lentement au soleil. C’est ainsi qu’apparaît le reflet bleu-vert caractéristique des grains, une particularité qui a valu à ce café le nom de Blue Batak.

Le mot « Bumbu » vient de l’indonésien et signifie « épice ». Il évoque l’arôme typique, épicé et terreux, des cafés de Sumatra, qui rappelle la cannelle, les herbes aromatiques et le sucre brun. Blue Batak Bumbu associe ainsi les paysages volcaniques du nord de Sumatra à la profondeur et à la richesse aromatiques qui rendent cette région si unique.