Black Bear Hideout (signature blend) fresh roasted coffee

À propos de l’assemblage

Black Bear Hideout – Son nom évoque un terrain accidenté, escarpé et périlleux, habité par des ours noirs indigènes et d’autres mystérieuses créatures des montagnes. Ce café offre une sensation rustique, avec des nuances de grué de cacao, de fudge au chocolat blanc et d’amaretto, une acidité moyenne, un corps moyen à plein et une douceur moyenne. À déguster de préférence à l’AeroPress pour apprécier toute sa rondeur et son corps généreux.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même le profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités pour les baristas amateurs. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir une torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils distincts, de la torréfaction blonde la plus claire à la torréfaction French la plus sombre et la plus huileuse : à vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis optez pour une torréfaction plus claire ou plus foncée au fil de vos commandes, selon vos goûts et votre expérience de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les indications sont des « attentes générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains issus de différentes origines et préparés selon différentes méthodes réagissent différemment à la chaleur. Les grains préparés par voie naturelle en Afrique préfèrent les torréfactions claires, tandis que ceux préparés par voie humide en Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même avec le même profil de torréfaction. » C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis d’expérimenter des torréfactions plus claires ou plus foncées au fil de vos commandes, selon vos envies et votre expérience de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité, où vous pouvez définir ce qu’est, selon vous, « le café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à une torréfaction très claire, arrêtée au début du premier crack. Elle offre un arôme léger et un corps léger ; la tasse présente un goût de torréfaction très clair, du début à la fin. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût qui s’apprécie avec le temps pour de nombreux amateurs de café, car le goût de torréfaction claire domine fortement en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Cette torréfaction claire, plus développée, est arrêtée vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à se manifester et la tasse résonne d’un superbe goût de torréfaction claire. Ce style a récemment acquis une solide réputation auprès des connaisseurs qui recherchent ce goût populaire de torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Cette torréfaction équilibrée, claire à moyenne, est devenue très populaire ces derniers temps dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et fruitée est séduisante, sa douceur est plus prononcée, son corps est généreux et son profil en tasse est globalement éclatant, fruité et complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style se trouve aujourd’hui dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Ce café sec ne présente pas d’huiles en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce niveau de torréfaction et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe très bien, l’acidité est moins vive et tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement le niveau de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu un grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée ; la surface des grains est essentiellement sèche, quelques gouttelettes d’huile commençant tout juste à se former. La tasse reste équilibrée et complexe à ce niveau de torréfaction, et elle est plus douce qu’avec les torréfactions les plus claires ou les plus foncées. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux. Le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, à la finale agréable et prononcée.
— Torréfaction Espresso – On l’appelle aussi parfois torréfaction French claire. Ce style désigne un niveau de torréfaction foncé : les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Il offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui donne une tasse équilibrée. Les notes caractéristiques d’une torréfaction foncée commencent à apparaître. De nombreux cafés se torréfient bien à ce niveau et conservent leur complexité. C’est un choix apprécié des amateurs qui souhaitent une tasse au corps généreux, chocolatée et équilibrée, avec une touche de douceur.
— Torréfaction italienne – Ce style est aussi appelé torréfaction French, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est assez courant dans la culture de l’espresso ; cette torréfaction foncée et intense occupe une place importante dans la culture du café récente.
— Torréfaction French intense – Cette torréfaction brun très foncé est aussi appelée French foncée, espagnole ou italienne intense. La qualité de la tasse change radicalement, les notes brûlées masquant les autres caractéristiques restantes. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent tandis que le fumé puissant domine les notes de dégustation. Cette torréfaction très foncée et intensément corsée a ses adeptes parmi les amateurs de café aux États-Unis. Les puristes diront que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées font disparaître les notes délicates. Mais si vous préférez les saveurs affirmées et audacieuses aux nuances délicates, celle-ci est faite pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le niveau le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de spécialité coûteux, « plus riches en nutriments » et présentant « des nuances naturelles plus concentrées ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café risque d’avoir un goût plus quelconque. Mais si vous choisissez les meilleurs grains de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience, nous avons élaboré nos propres profils de torréfaction exclusifs. Ces profils sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Pendant la torréfaction, il faut trouver le juste équilibre pour développer pleinement les magnifiques nuances aromatiques naturelles des grains. Ceux-ci changent au niveau moléculaire au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur, jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation lors de la réaction de Maillard, et enfin à l’épanouissement des nuances aromatiques pendant la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces étapes différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE CHOIX DU STYLE DE TORRÉFACTION VOUS REVIENT
Puisque le café a un goût si différent selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que les clients devraient choisir eux-mêmes leur style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, « au début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, « au début du deuxième crack », jusqu’aux torréfactions très foncées au-delà de la torréfaction italienne, notamment la torréfaction French intense. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres le niveau City, et d’autres encore une torréfaction foncée. Chez Smokin Beans, le choix vous appartient : sélectionnez la torréfaction idéale pour chaque café et faites passer votre expérience de barista amateur au niveau supérieur, tout en prenant plaisir à enrichir votre répertoire de cafés.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est avéré que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines après la torréfaction. Pendant cette période, ses composés aromatiques sont encore largement présents et apportent toute leur vivacité aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine suivant la date de torréfaction, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et le café devient moins expressif en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car il est meilleur ainsi !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète, car nous les torréfions sur mesure, uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous avez l’assurance d’obtenir la fraîcheur maximale !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes de chaque pays ou région de production. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chacune produit ses propres composés aromatiques et gustatifs uniques dans le grain. De plus, les sols et leur composition minérale particulière, l’altitude des fermes, les précipitations variables et les températures de culture jouent aussi un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique naturel. Toutes ces variables rendent le café si unique et si spécial. Il n’est pas étonnant que les saveurs en tasse changent d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains produiront l’un des meilleurs cafés que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE PRÉPARATION DU CAFÉ
Que désigne exactement le terme « méthode de préparation » dans l’univers du café ? Il s’agit de ce qui arrive aux grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— La préparation par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des patios en les laissant entières. Après un certain temps, les grains sont dépulpés à l’aide d’une dépulpeuse dans un moulin humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les patios. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à une version lavée du même café, la méthode naturelle donne généralement un café moins acide et moins vif.
— La méthode honey est identique à la méthode naturelle, sauf que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec le résidu collant de la cerise intact. Comme la méthode naturelle, la méthode honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes fermentaires sont moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain préparé par voie naturelle.
— La méthode lavée commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse pour retirer la cerise et la peau. Elles sont ensuite placées dans une cuve de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise encore présents sur les grains. Ceux-ci sont ensuite séchés sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est en général plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.

COMMANDER UN CAFÉ D’EXCEPTION
Nos grains de spécialité proviennent de fermes d’altitude soigneusement sélectionnées, où les producteurs ont recours à des méthodes de culture plus biologiques. Cela permet d’obtenir des grains plus riches en nutriments et aux nuances aromatiques naturelles plus développées, pour une tasse de café plus remarquable et plus raffinée. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café. » Découvrez dès aujourd’hui un café de spécialité d’exception. Avec notre sélection remarquable des meilleurs grains de café du monde et nos différents styles de torréfaction, vous n’avez plus aucune raison de boire du café médiocre. Il est temps de découvrir le café comme il se doit : vraiment exceptionnel… commandez dès aujourd’hui votre propre sachet de café fraîchement torréfié, « 100 % à votre goût » !