Black Bear Hideout (signature blend) fresh roasted coffee

Informazioni sulla miscela

Black Bear Hideout – Il nome richiama un terreno montuoso aspro, ripido e insidioso, abitato da orsi neri autoctoni e altre misteriose creature di montagna. Questo caffè ha un carattere deciso, con sfumature di fave di cacao, fudge al cioccolato bianco e amaretto, acidità media, corpo medio-pieno e dolcezza media. Provalo con AeroPress per goderti un’esperienza dal corpo pieno, decisa e vellutata.

SCEGLI LA TUA TOSTATURA
Scegliere il proprio profilo di tostatura apre un mondo di nuove possibilità per chi prepara il caffè a casa. Non devi più investire in costose attrezzature per la tostatura né passare anni a imparare le tecniche corrette per ottenere la tostatura perfetta. Abbiamo già messo a punto ogni profilo: non ti resta che scegliere. Proponiamo 8 profili specifici diversi, dalla tostatura bionda più chiara alla tostatura French più scura e oleosa: scegli tu! Inizia con la tostatura che consigliamo, poi, man mano che ordini altro caffè, regola il livello verso una tostatura più chiara o più scura in base alle tue preferenze e alle tue capacità di barista casalingo.

GUIDA ALLA SCELTA DELLA TOSTATURA
Ecco la nostra guida per aiutarti a scegliere la tostatura perfetta. Le note della guida descrivono in termini generali cosa aspettarsi da ogni profilo di tostatura. Per esempio, chicchi di origini diverse e lavorati con metodi diversi reagiscono in modo leggermente diverso al calore della tostatura. I chicchi lavorati con il metodo natural provenienti dall’Africa prediligono tostature più chiare, mentre quelli lavorati con il metodo wet-hulled provenienti dall’Indonesia preferiscono profili di tostatura scura. «Alcuni chicchi sviluppano oli in superficie più rapidamente di altri, anche quando vengono tostati con lo stesso profilo». Per questo, inizia scegliendo la tostatura che consigliamo; man mano che ordini altro caffè, sperimenta tostature più chiare o più scure secondo i tuoi gusti e le tue capacità di barista casalingo.

CAFFÈ TOSTATO SU MISURA: intraprendi un viaggio emozionante nel mondo del caffè specialty e definisci tu «il caffè come dovrebbe essere».
— Tostatura blonde – Un caffè tostato molto leggermente, tolto dalla tostatrice all’inizio del primo crack. Ha un aroma delicato e un corpo leggero; in tazza prevale un gusto di tostatura molto chiara. Questo stile è diventato più di tendenza negli ultimi anni, ma per molti bevitori di caffè potrebbe essere un gusto da acquisire nel tempo, perché il sapore della tostatura chiara è molto dominante in tazza. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura light – Uno stile di tostatura chiara più sviluppato, tolto dalla tostatrice verso la fine del primo crack. L’acidità è vivace, il corpo più sviluppato, comincia a emergere una dolcezza fruttata e in tazza si sprigiona un magnifico gusto di tostatura chiara. Negli ultimi tempi questo stile ha conquistato un seguito appassionato tra gli intenditori di caffè, che desiderano quel popolare gusto di tostatura chiara. La superficie dei chicchi è asciutta.
— City Roast – Una tostatura chiara/media equilibrata, diventata piuttosto popolare di recente negli Stati Uniti nordorientali. L’acidità vivace e piacevolmente fruttata e la dolcezza sono più pronunciate; il corpo è buono e il profilo in tazza è complesso, brillante e fruttato. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura medium – Un tempo questo stile era diffuso soprattutto negli Stati Uniti occidentali, ma oggi si trova in tutto il paese. A volte viene chiamato City Plus Roast. È un caffè asciutto, senza oli in superficie. A questo livello di tostatura gli aromi si avvicinano al loro apice e la tazza è ricca di complessità. Il corpo si sviluppa molto bene e l’acidità è meno vivace e pungente rispetto alle tostature più chiare: per la maggior parte dei chicchi, è il nostro livello di tostatura più dolce. Questo stile è diventato uno dei preferiti di molti nostri clienti.
— Full City Roast – Probabilmente è ancora lo stile più comune tra una buona parte dei bevitori di caffè statunitensi. È una tostatura medio-scura: la superficie dei chicchi è per lo più asciutta, con solo qualche goccia di olio che comincia a formarsi. A questo livello la tazza resta equilibrata e complessa, ed è più dolce rispetto ai livelli di tostatura più chiari o più scuri. L’aroma è al suo apice; corpo e consistenza in bocca sono rotondi e pieni. Il risultato è una tazza deliziosa e appagante, con un finale piacevole e pronunciato.
— Tostatura espresso – Può essere chiamata anche Light French Roast. È una tostatura scura, definita dal grado di tostatura: i chicchi sono marrone scuro e la superficie è oleosa. Il vantaggio di questo stile è il corpo e la consistenza massimi, insieme a una dolcezza piacevole che crea una tazza equilibrata. Nel caffè comincia a emergere il carattere ricco della tostatura scura. Molti caffè si tostano bene a questo livello e conservano la loro complessità. È una scelta popolare tra chi desidera un caffè dal corpo pieno e dal gusto cioccolatoso, equilibrato e con una nota dolce.
— Tostatura Italian – Questo stile è noto anche come French, Italian o Turkish. È una tostatura molto scura, con chicchi marrone scuro e oleosi. L’acidità è bassa e il corpo pieno, ma in tazza resta una nota dolce. Cominciano a emergere sfumature affumicate. Questo stile è piuttosto comune nella cultura dell’espresso ed è la tostatura scura e intensa che ha avuto un ruolo così importante nella recente cultura del caffè.
— Tostatura Heavy French – Una tostatura molto scura, chiamata anche Dark French, Spanish o Heavy Italian. La qualità della tazza cambia radicalmente: le note bruciate coprono le altre caratteristiche rimaste. Aroma, dolcezza e corpo si attenuano, mentre le note affumicate pungenti dominano quelle di degustazione. Tra i bevitori di caffè statunitensi c’è sicuramente chi apprezza questo stile di caffè tostato molto scuro e intensamente deciso. Molti puristi del caffè sostengono che il caffè sia rovinato, perché queste tostature molto scure cancellano le delicate note di gusto. Ma se non ami le sfumature delicate e preferisci un gusto deciso e audace, questa tostatura fa al caso tuo!
— Tostatura consigliata – Non sai quale livello di tostatura scegliere? Seleziona questa opzione: i nostri Roast Master ti invieranno il livello di tostatura scelto più spesso e considerato «il più adatto» a questi chicchi.

CAFFÈ TOSTATO FRESCO
Cosa rende così delizioso il nostro caffè? Acquistiamo chicchi costosi di qualità specialty, con «una maggiore densità di nutrienti» e «concentrazioni più elevate delle sfumature naturali dei chicchi». Nel mondo del caffè specialty, come si suol dire, «ottieni ciò per cui paghi»: se acquisti chicchi economici, probabilmente il caffè avrà un gusto più scadente; ma se scegli i migliori chicchi specialty disponibili e li tosti correttamente, otterrai un caffè incredibilmente delizioso.

I PROFILI DI TOSTATURA SONO FONDAMENTALI
Dopo molti anni di esperienza nella tostatura, abbiamo sviluppato i nostri profili proprietari. I profili di tostatura sono estremamente importanti per ottenere un caffè delizioso. Durante la tostatura, il margine per valorizzare alla perfezione le straordinarie sfumature aromatiche naturali dei chicchi è molto ristretto. I chicchi cambiano a livello molecolare man mano che attraversano le fasi della tostatura: dall’essiccazione al cambiamento di colore, fino al giallo intenso; poi si sviluppano gli zuccheri e le note di caramellizzazione durante la reazione di Maillard, e infine le straordinarie sfumature aromatiche nella fase finale di sviluppo. Ogni tipo di chicco è diverso. Ogni profilo di tostatura affronta queste fasi in modo diverso. In definitiva, i profili di tostatura sono un’opera d’arte che riflette la capacità del maestro tostatore.

LA SCELTA DELLO STILE DI TOSTATURA SPETTA A TE
Poiché il caffè ha un gusto così diverso a seconda dei profili e delle fasi di sviluppo, crediamo che ogni cliente debba scegliere il proprio stile di tostatura. Proponiamo 8 profili diversi, dalla tostatura bionda molto chiara, «all’inizio del primo crack», alla Full City Roast sviluppata completamente, «all’inizio del secondo crack», fino alle tostature più scure, oltre la Italian Roast e perfino alla tostatura Heavy French, estremamente scura. C’è chi preferisce una tostatura chiara, chi una City Roast e chi una scura. Da Smokin Beans la scelta è tua: puoi selezionare la tostatura perfetta per ogni caffè, migliorando notevolmente le tue capacità di barista casalingo e arricchendo la tua esperienza con il caffè.

IL CAFFÈ FRESCO HA UN GUSTO MIGLIORE
È dimostrato che il caffè appena tostato ha un gusto decisamente migliore nelle prime 2 settimane dalla tostatura. Nelle prime settimane dopo la tostatura, i composti aromatici del caffè sono in gran parte ancora presenti e conferiscono vivacità ai sapori in tazza. A partire dalla terza settimana dalla data di tostatura, molti composti aromatici iniziano a disperdersi lentamente e il caffè risulta meno vivace in tazza. Per un gusto ottimale, consigliamo di ordinare caffè appena tostato ogni 2 settimane: il caffè fresco appena tostato è il migliore!

I NOSTRI CAFFÈ OFFRONO UNA FRESCHEZZA IMBATTIBILE
I nostri caffè sono i più freschi del pianeta. Li tostiamo su misura solo dopo aver ricevuto l’ordine: non tostiamo mai in anticipo per fare scorta. Con il nostro caffè puoi avere la certezza di gustarlo freschissimo!

I CHICCHI DI CAFFÈ NON SONO TUTTI UGUALI
Il caffè viene coltivato in molti paesi e in molte aziende agricole di ciascun paese o regione di coltivazione. Esistono numerose varietà di piante di caffè e ognuna produce composti aromatici e gustativi unici nei chicchi. Anche i terreni, con le loro specifiche composizioni minerali, l’altitudine delle aziende agricole, le precipitazioni variabili e le temperature di coltivazione svolgono un ruolo cruciale nello sviluppo dei chicchi e nel loro profilo aromatico intrinseco. Sono tutte queste variabili a rendere il caffè così unico e speciale. Non sorprende che i sapori in tazza cambino di anno in anno, di stagione in stagione, da un’azienda agricola all’altra e da una pianta all’altra, in base alle condizioni climatiche del momento. È questo che rende ogni singola tazza unica ed entusiasmante nel mondo del caffè! Selezioniamo con cura i chicchi più gustosi disponibili in ogni regione. Crediamo che i nostri chicchi producano il caffè più buono che tu possa trovare!

METODI DI LAVORAZIONE DEL CAFFÈ
A cosa si riferiscono gli esperti di caffè quando parlano dei metodi di lavorazione? Il termine indica ciò che avviene ai chicchi dal momento in cui vengono raccolti come ciliegie di caffè fino a quando i semi, ovvero i «chicchi di caffè», sono completamente essiccati e pronti per l’esportazione e la tostatura.
— La lavorazione natural prevede che le ciliegie di caffè vengano raccolte e poi essiccate sui patio con il frutto intero. Trascorso un periodo specifico, i chicchi vengono estratti dalla polpa con una macchina spolpatrice a umido. Vengono quindi lavati ed essiccati fino a raggiungere l’11% di umidità. Durante questa lavorazione, sui patio i chicchi fermentano leggermente all’interno delle ciliegie. Questo sviluppa in tazza sapori fruttati più intensi. Rispetto a un caffè simile lavorato con il metodo washed, il metodo natural produce di solito un gusto meno acido e brillante.
— La lavorazione honey è uguale a quella natural, ma i chicchi vengono prima spolpati e poi essiccati con cura lasciando intatti i residui appiccicosi della ciliegia. Come il metodo natural, anche quello honey crea nei chicchi un profilo più fruttato, ma con note di fermentazione meno intensamente fruttate rispetto alla lavorazione natural. L’acidità in tazza è di solito più brillante rispetto a quella di un chicco simile lavorato con il metodo natural.
— La lavorazione washed inizia con la raccolta delle ciliegie di caffè, che vengono poi passate nella spolpatrice per eliminare il frutto e la buccia. Vengono quindi immerse in vasche di lavaggio per un periodo specifico, in genere 24-36 ore, durante il quale si rimuovono dai chicchi i residui di ciliegia. Infine vengono essiccati sui patio fino a raggiungere l’11% di umidità. Questa lavorazione produce una tazza dal gusto pulito, di solito meno fruttata. L’acidità è generalmente più elevata e il gusto in tazza più brillante.