Black Bear Hideout (signature blend) fresh roasted coffee

Over de blend

Black Bear Hideout – Genoemd naar het ruige, steile en verraderlijke terrein waar zwarte beren en andere mysterieuze bergdieren leven. Deze koffie heeft een robuust karakter, met smaaknuances van cacaonibs, witte chocoladefudge en amaretto, medium aciditeit, een medium volle body en medium zoetheid. Zet hem bij voorkeur met een AeroPress voor een robuust, soepel en volmondig resultaat.

KIES JE BRANDING
Als thuisbarista zelf je branding kiezen, opent een hele nieuwe wereld aan mogelijkheden. Je hoeft nu niet te investeren in dure brandapparatuur en jarenlang de juiste brandtechnieken te leren om die perfecte branding te bereiken. Wij hebben elk profiel al helemaal afgesteld, zodat je er meteen een kunt kiezen. We bieden 8 specifieke profielen: van de allerlichtste blonde branding tot onze donkerste, olieachtige zware French roast. Jij kiest! Begin met onze aanbevolen branding en pas die aan naar lichter of donkerder wanneer je meer koffie bestelt, op basis van je eigen smaakvoorkeuren en vaardigheden als thuisbarista.

GIDS VOOR HET KIEZEN VAN JE BRANDING
Met deze gids helpen we je de perfecte branding te kiezen. De opmerkingen bij de gids geven per brandingsprofiel een “algemene verwachting”. Bonen van verschillende herkomsten en met verschillende verwerkingsmethoden reageren bijvoorbeeld allemaal net iets anders op de hitte tijdens het branden. Natural verwerkte bonen uit Afrika doen het beter bij lichtere branding, terwijl wet-hulled verwerkte bonen uit Indonesië beter passen bij donkere brandingsprofielen. “Sommige bonen ontwikkelen sneller oppervlakteoliën dan andere, zelfs wanneer ze volgens hetzelfde profiel zijn gebrand.” Kies daarom eerst de optie “aanbevolen branding” en experimenteer vervolgens, wanneer je meer koffie bestelt, naar wens met een lichtere of donkerdere branding die past bij jouw smaak en vaardigheden als thuisbarista.

KOFFIE OP MAAT GEBRAND: begin aan een spannend avontuur in de wereld van specialty coffee en bepaal zelf wat “koffie hoort te zijn”.
— Blonde Roast – Dit is een zeer licht gebrande koffiestijl, waarbij het branden aan het begin van de eerste crack wordt gestopt. De koffie heeft een licht aroma en een lichte body; in de kop overheerst een uitgesproken lichte brandingssmaak. Deze stijl is de laatste jaren populairder geworden, maar veel koffiedrinkers moeten er misschien aan wennen. Dat komt doordat de lichte brandingssmaak zo sterk overheerst in de kop. Het oppervlak van de bonen is droog.
— Light Roast – Een verder ontwikkelde lichte branding, waarbij het branden tegen het einde van de eerste crack wordt gestopt. De aciditeit is helder, de body is verder ontwikkeld, er komt een fruitige zoetheid naar voren en de kop heeft een heerlijke lichte brandingssmaak. Deze stijl heeft de laatste tijd een trouwe aanhang gekregen onder koffiekenners die van die populaire lichte brandingssmaak houden. Het oppervlak van de bonen is droog.
— City Roast – Deze branding heeft een evenwichtige lichte tot medium brandingsstijl, die de laatste tijd behoorlijk populair is geworden in de noordoostelijke staten. De heldere, aangename fruitachtige aciditeit en de meer uitgesproken zoetheid gaan samen met een goede body en een algeheel heldere, fruitige en complexe smaak in de kop. Het oppervlak van de bonen is droog.
— Medium Roast – Deze stijl was ooit vooral populair in de westelijke staten, maar is nu overal in het land te vinden. Soms wordt hij City Plus Roast genoemd. Dit is een droge koffie zonder oppervlakteoliën. Het aroma nadert zijn hoogtepunt bij deze branding en de kop zit vol complexiteit. De body ontwikkelt zich mooi; de aciditeit is minder helder of scherp dan bij lichtere brandingen. Voor de meeste bonen is dit onze zoetste brandingsgraad. Veel van onze klanten zijn dol op deze stijl.
— Full City Roast – Deze stijl is waarschijnlijk nog steeds de meest gebruikelijke voor een groot deel van de koffiedrinkers in de VS. Het is een medium-donkere branding; het oppervlak van de bonen is grotendeels droog, met slechts enkele druppeltjes oppervlakteolie die zich beginnen te vormen. De kop blijft evenwichtig en complex en is zoeter dan bij de allerlichtste of allerdonkerste brandingen. Het aroma is op zijn hoogtepunt, de body en het mondgevoel zijn rond en vol. Het resultaat is een heerlijke, bevredigende kop met een mooie, uitgesproken afdronk.
— Espresso Roast – Deze stijl wordt ook wel Light French Roast genoemd. Het is een donkere branding: de term verwijst naar de mate van branding. De bonen zijn donkerbruin met een olieachtig oppervlak. Het voordeel van deze stijl is de maximale body en textuur, met een aangename zoetheid die zorgt voor een evenwichtige kop. De rijke, donkere brandingssmaken beginnen naar voren te komen. Veel koffies zijn bij deze branding goed te branden en behouden hun complexiteit. Deze populaire keuze is voor koffieliefhebbers die een volle, chocoladeachtige kop willen, mooi in balans en met een vleugje zoetheid.
— Italian Roast – Deze stijl staat ook bekend als French, Italian of Turkish. Het is een zeer donkerbruine, olieachtige koffiestijl. De aciditeit is laag, de body vol, maar er blijft een zoetheid in de kop aanwezig. Rokerige ondertonen beginnen naar voren te komen. Deze stijl komt veel voor in de espressocultuur en is de intense, donkere brandingsstijl die de laatste jaren zo prominent is geworden in de koffiecultuur.
— Heavy French Roast – Dit is een zeer donkerbruine stijl, ook wel Dark French, Spanish of Heavy Italian genoemd. De kwaliteit van de kop is sterk veranderd: gebrande ondertonen maskeren de resterende smaakeigenschappen. Het aroma, de zoetheid en de body nemen af, terwijl de scherpe rokerigheid de cuppingnotities overheerst. Deze intens sterke stijl van zeer donker gebrande koffie heeft zeker een trouwe aanhang onder koffiedrinkers in de VS. Veel koffiepurristen zullen zeggen dat de koffie verpest is, omdat de delicate smaaknuances bij deze zeer donkere brandingen ontbreken. Maar houd je niet van delicaat en juist wel van krachtig en uitgesproken? Dan is deze perfect voor jou!
— Aanbevolen branding – Weet je niet welke brandingsgraad je moet kiezen? Selecteer dan deze optie; onze Roast Masters sturen je de brandingsgraad die het vaakst wordt gekozen en als de “beste match” voor deze boon wordt beschouwd.

VERS GEBRANDE KOFFIE
Waardoor smaakt onze koffie zo lekker? We kopen dure bonen van specialtykwaliteit, met “een hogere nutriëntendichtheid” en “hogere concentraties natuurlijke smaaknuances in de boon”. In de wereld van specialty coffee geldt: “je krijgt waar je voor betaalt”. Goedkope bonen leveren waarschijnlijk koffie op die goedkoper smaakt, maar met de beste beschikbare bonen van specialtykwaliteit, correct gebrand, krijg je ongelooflijk lekkere koffie.

BRANDINGSPROFIELEN ZIJN VAN GROOT BELANG
Na jarenlang ervaring met branden hebben we onze eigen, interne brandingsprofielen ontwikkeld. Brandingsprofielen zijn ontzettend belangrijk voor heerlijke koffie. Tijdens het branden is er maar een smalle marge om de geweldige natuurlijke smaaknuances van de bonen perfect tot ontwikkeling te brengen. De bonen veranderen op moleculair niveau naarmate ze de verschillende brandingsfasen doorlopen: van de droogfase en de kleurverandering naar geel, via de ontwikkeling van suikers en karamellisatie tijdens de Maillardreactie, tot de ontwikkeling van de geweldige smaaknuances in de laatste ontwikkelingsfase. Elk type boon is anders. Elk brandingsprofiel benadert deze fasen op een andere manier. Uiteindelijk zijn brandingsprofielen een kunstvorm die getuigt van de vaardigheden van de Roast Master.

JE MOET ZELF JE BRANDINGSSTIJL KUNNEN KIEZEN
Omdat koffie zo anders smaakt bij verschillende profielen en ontwikkelingsfasen, vinden we dat klanten hun eigen brandingsstijl moeten kunnen kiezen. We bieden 8 verschillende brandingsprofielen: van de zeer lichte blonde branding, “begin van de eerste crack”, tot de volledig ontwikkelde Full City Roast, “begin van de tweede crack”, en verder naar de zeer donkere brandingen, voorbij Italian Roast en zelfs tot de extreem donkere Heavy French Roast. Sommigen drinken hun koffie graag licht gebrand, anderen kiezen voor City Roast en weer anderen voor donker. Bij Smokin Beans kies jij: selecteer voor elke boon de perfecte branding en til je koffiekunsten als thuisbarista naar een hoger niveau, terwijl je persoonlijke voldoening haalt uit een steeds uitgebreidere koffiecollectie.

VERSE KOFFIE SMAAKT BETER
Het is bewezen dat vers gebrande koffie in de eerste 2 weken na het branden veel beter smaakt. In die eerste weken zijn de aromatische verbindingen van de koffie grotendeels nog aanwezig en geven ze de smaken in de kop extra levendigheid. Na ongeveer de derde week na de branddatum beginnen veel aromatische verbindingen langzaam te verdwijnen, waardoor de koffie in de kop minder levendig smaakt. Voor de beste smaak raden we aan ongeveer elke 2 weken vers gebrande koffie te bestellen, want vers gebrande koffie smaakt het best!

ONZE KOFFIE IS ONGEËVENAARD VERS
Onze koffie is de verste ter wereld. Dat komt doordat we de koffie op bestelling branden, pas nadat de bestelling is geplaatst. We branden nooit vooraf om voorraad aan te leggen. Met onze koffie weet je zeker dat die zo vers is als maar kan!

KOFFIEBONEN ZIJN NIET ALLEMAAL GELIJK
Koffie wordt verbouwd in veel verschillende landen en op tal van boerderijen in elk land of elke teeltregio. Er zijn veel verschillende koffierasvariëteiten, die elk hun eigen unieke smaakstoffen in de boon ontwikkelen. Daarnaast spelen de specifieke minerale samenstelling van de bodem, de hoogte van de boerderij en de wisselende regenval en groeitemperaturen een cruciale rol bij de ontwikkeling van de koffieboon en het bijbehorende smaakprofiel. Al deze variabelen maken koffie zo bijzonder en uniek. Het is geen wonder dat de smaken in de kop elk jaar, elk seizoen, per boerderij en zelfs per plant veranderen en afhankelijk zijn van de actuele klimaatomstandigheden. Daardoor is elke kop uniek en spannend in de wereld van koffie! We kiezen zorgvuldig de best smakende bonen uit elke regio. We geloven dat onze koffiebonen de best smakende koffie opleveren die je waar dan ook kunt vinden!

VERWERKINGSMETHODEN VAN KOFFIE
Waar hebben koffieliefhebbers het precies over wanneer ze het over verwerkingsmethoden van koffie hebben? Deze term beschrijft wat er met de bonen gebeurt vanaf het moment dat ze als koffiebessen worden geplukt totdat de zaden, de “koffiebonen”, volledig zijn gedroogd en klaar zijn voor export om te worden gebrand.
— Bij natural verwerking worden de koffiebessen geoogst en vervolgens in hun geheel gedroogd op droogterrassen. Na een bepaalde tijd worden de koffiebonen met een natte pulpmachine uit de bessen gehaald. Daarna worden ze gewassen en gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Bij deze verwerkingsmethode fermenteren de bonen een beetje in de bes terwijl ze op de droogterrassen liggen. Dat ontwikkelt de intensere fruitige smaken in de kop. Vergeleken met een vergelijkbare washed versie van dezelfde koffie is de aciditeit van natural koffie meestal lager en smaakt die minder helder.
— Honey-verwerking is hetzelfde als natural verwerking, behalve dat de bonen eerst uit de bes worden gepulpt en vervolgens zorgvuldig worden gedroogd terwijl het kleverige vruchtvlees eraan blijft zitten. Net als natural verwerking geeft honey-verwerking de bonen een fruitiger smaakprofiel, maar de fermentatietonen zijn minder intens fruitig dan bij natural verwerking. De aciditeit in de kop is meestal helderder dan bij een vergelijkbare natural boon.
— Washed verwerking begint met het plukken van de koffiebessen, die vervolgens door een pulpmachine gaan om de bes en schil te verwijderen. Daarna gaan ze gedurende een bepaalde tijd, meestal 24 tot 36 uur, in een wastank, waar het resterende vruchtvlees van de bonen wordt gewassen. Vervolgens worden ze op droogterrassen gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Deze verwerkingsmethode levert een zuiver smakende kop op, die meestal minder fruitig is. De aciditeit is doorgaans hoger en de smaken in de kop zijn helderder.