Barnraiser

Assemblage

0 %Brazil Mogiana (Natural)0 %India Ratnagiri Estate (Washed)0 %Honduras Serendipia (Washed)

Notes de dégustation

Caramel fondant, amandes sucrées, orange

Quelle est l’histoire ?

Pour un torréfacteur, l’assemblage maison est une poutre maîtresse de votre grange. C’est le café que vous maintenez constant, qui garde le même goût année après année, toujours délicieux et fiable. Nous choisissons trois cafés différents qui se complètent, nous nous assurons qu’ils se torréfieront bien ensemble, puis nous veillons à en avoir suffisamment pour qu’ils ne viennent pas à manquer au cours de l’année.

Ça paraît simple, mais Barnraiser, notre café original aux notes de chocolat et de noix, façon Snickers dans une tasse, est né après de nombreuses erreurs. Il y a dix ans, James débutait dans la torréfaction et cherchait à créer un assemblage qui serait, bien sûr, totalement révolutionnaire. Une version était composée à parts égales d’un café du Salvador et d’un café du Sumatra, qu’il trouvait intéressant. Elle a été envoyée sur un forum de café en ligne, où elle s’est fait démolir !

Il a alors eu une idée très simple. Prendre une recette traditionnelle d’espresso italien composée de trois cafés et utiliser des cafés exceptionnels dans l’assemblage. C’était aussi économique, car cela permettait de vendre séparément les trois cafés, chacun étant remarquable. Avec l’ambition de devenir le torréfacteur de café de Manchester, l’assemblage devait avoir un vrai caractère, être constant et accessible, et bien sûr, absolument délicieux. 

Les cafés sélectionnés et de nombreux essais réalisés sur un petit torréfacteur de 3 kg plus tard, la recette de Barnraiser était au point. Après tous les ajustements, les dégustations sans fin et les palpitations qui en ont résulté, ce fut un merveilleux moment de confirmation lorsqu’il a remporté le prix du meilleur espresso aux Beverage Standards Association Awards 2012. Depuis, nous avons grandi, mais le principe des trois cafés remarquables qui se torréfient parfaitement ensemble perdure et reste au cœur de la torréfaction. 

Notre recette actuelle, avec la douceur de sucre brun du Brazil Fazenda Aragao, la profondeur chocolatée de l’India Wayanad et les notes de tête de noix et de vivacité du Honduras Serendipia, est délicieuse… un espresso original, tendre alliance de chocolat et de noix !

Recette de préparation

FILTRE : cafetière à piston

Quantité : 35 g
Volume obtenu : 500 ml
Durée : 4 minutes
Notes de dégustation : nous avons goûté une tasse incroyablement nette, aux notes de caramel léger, de muscade et de clémentine. 

ESPRESSO :

Quantité : 19 g
Volume obtenu : 40 ml
Durée : 30 secondes
Notes de dégustation : une tasse riche, réconfortante et sucrée. Les arômes de châtaignes grillées s’associent aux notes d’orange sanguine, de cacao en poudre, de sucre brun et à une pointe de whisky.