Ayla Shantawene

Nichée dans les hauts plateaux de Sidama, juste au sud du village de Shantawene, la station de lavage Ayla Shantawene est entourée de prairies vallonnées et de rivières sinueuses, et bénéficie d’un climat idéal pour produire des cafés éthiopiens expressifs. Les températures fraîches, une circulation d’air régulière et une altitude supérieure à 2 000 mètres permettent aux cerises de mûrir lentement, développant une douceur et une complexité exceptionnelles.

Propriété de Testi Coffee, la station de lavage travaille avec environ 725 familles de petits producteurs certifiées bio, qui cultivent le café sur de petites parcelles. Pendant la récolte, seules les cerises bien mûres sont acceptées, puis soigneusement triées à la main et déposées sur des lits de séchage surélevés. Pendant les 15 à 20 jours suivants, le café est retourné et trié à la main, afin de sécher lentement et uniformément tout en préservant le caractère vibrant qui fait la réputation de Sidama.

Le résultat est un café résolument éthiopien : net, fruité, floral et profondément représentatif de son origine.

Au-delà de la tasse

Pour Testi Coffee, produire un café d’exception va de pair avec des investissements dans les communautés qui le cultivent. Grâce à ses initiatives Project Direct, l’entreprise a contribué au financement d’écoles et à l’amélioration des infrastructures locales dans tout Sidama, notamment en soutenant la construction du premier lycée de la ville de Hamasho.

En travaillant étroitement avec les petits producteurs et en réinvestissant dans les communautés productrices de café, Testi Coffee contribue à bâtir un avenir plus durable pour les générations à venir.

Pourquoi nous avons choisi ce café

Nous avons été séduits par Ayla Shantawene, non seulement pour la qualité en tasse, mais aussi pour le soin apporté à chaque étape de sa production. Du tri minutieux à la main et du séchage naturel patient aux investissements à long terme de Testi Coffee dans les communautés agricoles, ce café reflète le type de partenariat auquel nous tenons.

Chaque tasse témoigne du travail de centaines de familles de producteurs, d’un traitement soigneux et d’un engagement commun à produire un café avec intégrité.