Ayla Shantawene

Enclavada en las tierras altas de Sidama, justo al sur del pueblo de Shantawene, la estación de lavado Ayla Shantawene está rodeada de praderas onduladas, ríos serpenteantes y un clima ideal para producir cafés etíopes con mucho carácter. Las temperaturas frescas, la circulación constante del aire y las altitudes superiores a los 2.000 metros permiten que las cerezas maduren lentamente y desarrollen un dulzor y una complejidad excepcionales.

La estación de lavado, propiedad de Testi Coffee, trabaja con unas 725 familias de pequeños agricultores ecológicos que cultivan café en parcelas reducidas. Durante la cosecha, solo se aceptan cerezas completamente maduras; después, se seleccionan cuidadosamente a mano y se colocan en camas de secado elevadas. Durante los siguientes 15–20 días, el café se voltea y selecciona a mano para que se seque lenta y uniformemente, conservando el carácter vibrante por el que es conocido Sidama.

El resultado es un café inconfundiblemente etíope: limpio, afrutado, floral y profundamente representativo de su origen.

Más allá de la taza

Testi Coffee cree que producir un café excepcional va de la mano de invertir en las comunidades que lo cultivan. A través de sus iniciativas Project Direct, han contribuido a financiar escuelas y mejorar las infraestructuras locales en Sidama, incluido el apoyo a la construcción del primer instituto de la localidad de Hamasho.

Al trabajar estrechamente con pequeños agricultores y reinvertir en las comunidades cafetaleras, Testi Coffee contribuye a crear un futuro más sostenible para las próximas generaciones.

Por qué elegimos este café

Nos atrajo Ayla Shantawene no solo por la calidad en taza, sino también por el cuidado puesto en cada etapa de su producción. Desde la minuciosa selección manual y el paciente proceso de secado natural hasta la inversión a largo plazo de Testi Coffee en las comunidades agrícolas, este café refleja el tipo de colaboración que valoramos.

Cada taza representa el trabajo de cientos de familias agricultoras, un procesamiento cuidadoso y un compromiso compartido con la producción de café con integridad.