Café du Timor-Leste

L’hybridation interspécifique spontanée de Coffea canephora et Coffea arabica a donné naissance au café hybride du Timor (café robusta). De qualité robuste, à peu près équivalente à celle du reste de la production mondiale de café, il a moins de valeur, mais résiste mieux aux ravageurs et aux maladies, notamment au champignon Hemileia Vastatrix, responsable d’une infection dévastatrice également connue sous le nom de rouille du caféier. L’arabica, de qualité supérieure et décliné en dizaines de variétés, représente plus de 60 % de la production mondiale de café. Il est toutefois particulièrement sensible aux maladies, et notamment au champignon Hemileia Vastatrix.

La variété de caféier Hybrido de Timor, hybride interspécifique de Coffea arabica et de Coffea canephora, a été découverte pour la première fois sur l’île de Timor dans les années 1940. En raison de leur remarquable résistance à la rouille du caféier, une maladie qui touche la majorité des espèces de caféiers, les caféiers du Timor-Leste ont été cultivés pour la première fois.

Pour créer la variété Catimor (Coffea Arabica var. catimor), également résistante à la rouille du caféier, la variété Hybrido de Timor a été croisée avec la variété Caturra (Coffea Arabica var. caturra). Le café du Timor oriental est rarement exporté et il peut être difficile de trouver des grossistes qui proposent du café vert en grains.

Une plantation de caféiers Typica, une variété d’arabica créée en 1917 dans ce qui est aujourd’hui le Timor oriental, a produit l’Hybrido de Timor en 1927. Les graines de cette variété ont d’abord été plantées par des agriculteurs locaux sur d’autres îles indonésiennes dans les années 1940. Au cours des deux décennies suivantes, elles se sont répandues et ont attiré l’attention de nombreux centres de recherche spécialisés, qui ont croisé l’arabica et le robusta pour créer des cultivars résistants à la rouille, comme le catimor et le sarchimor.

Cela limite l’accès au marché et augmente les frais de transport et le nombre d’intermédiaires. Une gestion inefficace, une formation insuffisante et l’évolution des conditions météorologiques ont toutes contribué à l’inefficacité de la production de café.

La majeure partie du café indien est produite dans les États montagneux du sud de l’Inde : le Karnataka (71 % de la production totale du pays ; le seul district de Kodagu en produit 33 %), le Kerala (21 %) et le Tamil Nadu (5 % de la production totale, soit 8 200 tonnes).

La majeure partie du café du Timor oriental est traitée par voie humide (c’est la méthode de traitement qui a le plus de valeur). Dans les foyers ruraux, les grains de café sont d’abord torréfiés dans une poêle sur une flamme vive, puis moulus ; on verse ensuite de l’eau bouillante sur le café moulu, enveloppé dans un tissu filtrant.

Les meilleurs grains de café au monde :

·   Café Peaberry de Tanzanie.

·   Café Kona d’Hawaï.

·   Café du Nicaragua.

·   Café Mandheling de Sumatra.

·   Café Toraja de Sulawesi.

·   Café MOCHA Java.

·   Café éthiopien artistique.

·   Café éthiopien de Yirgacheffe.

Malgré les troubles politiques et d’autres facteurs, le secteur du café au Timor a connu un ralentissement. Néanmoins, le café qui y était cultivé était considéré comme un café classique. Plus récemment, des organisations internationales ont apporté leur aide au secteur du café timorais, même si les difficultés politiques restent une préoccupation majeure. La variété du Timor, qui compte 44 chromosomes, ressemble au caféier arabica. Le café du Timor-Leste est aussi appelé café Tim Tim, café Bor Bor et café Hybrid de Timor.

Les 5 meilleures saveurs

·   Vanille française : parmi les saveurs les plus populaires au monde, la vanille s’accorde parfaitement avec les arômes intenses du café.

·   Caramel macchiato : lait chauffé à la vapeur, espresso et caramel ; que demander de plus alléchant ?

·   Épices à la citrouille : c’est la saison de se laisser tenter par la saveur automnale préférée de tous : les épices à la citrouille.

·   Moka

·   Noisette