Caffè di Timor-Leste

L’ibridazione interspecifica spontanea tra Coffea canephora e Coffea arabica ha dato origine al caffè ibrido di Timor (caffè robusto). La qualità robusta, che rappresenta una parte consistente della produzione mondiale di caffè, è meno pregiata ma più resistente a parassiti e malattie, tra cui il fungo Hemileia Vastatrix, che causa un’infezione devastante nota anche come ruggine del caffè. L’Arabica, di qualità superiore e disponibile in decine di varietà, rappresenta oltre il 60% della produzione mondiale di caffè. Tuttavia, è particolarmente suscettibile alle malattie e, in particolare, al fungo Hemileia Vastatrix.

La varietà di pianta di caffè Hybrido de Timor, un ibrido interspecifico di Coffea arabica e Coffea canephora, fu scoperta sull’isola di Timor negli anni Quaranta. Le piante di caffè di Timor-Leste furono coltivate per la prima volta grazie alla loro notevole resistenza alla ruggine delle foglie del caffè, una malattia che colpisce la maggior parte delle specie di piante di caffè.

Per creare la varietà Catimor (Coffea Arabica var. catimor), anch’essa resistente alla ruggine delle foglie del caffè, la varietà Hybrido de Timor fu incrociata con la varietà Caturra (Coffea Arabica var. caturra). Il caffè di Timor Est viene esportato raramente e può essere difficile trovare grossisti che abbiano chicchi di caffè verde.

Una piantagione di Typica, una varietà di Arabica, fondata nel 1917 nell’attuale Timor Est, diede origine al Timor Hybrid nel 1927. Negli anni Quaranta, gli agricoltori locali piantarono per la prima volta i semi di questa varietà su altre isole indonesiane. Nel corso dei due decenni successivi, si diffusero e attirarono l’attenzione di numerosi centri di ricerca specializzati, che incrociarono Arabica e Robusta per creare cultivar resistenti alla ruggine, come Catimor e Sarchimor.

Questo limita l’accesso al mercato e aumenta i costi di trasporto e degli intermediari. Una gestione inefficace, una formazione insufficiente e i cambiamenti dei modelli meteorologici hanno contribuito a rendere inefficiente la produzione di caffè.

La maggior parte del caffè indiano viene prodotta negli stati collinari dell’India meridionale: Karnataka (il 71% della produzione totale del Paese; il solo Kodagu ne produce il 33%), Kerala (21%) e Tamil Nadu (5% della produzione complessiva; 8.200 tonnellate).

La maggior parte del caffè di Timor Est viene lavorata con il metodo umido (il metodo di lavorazione più pregiato). Nelle case rurali, i chicchi vengono prima tostati in padella su una fiamma libera e poi macinati; quindi si versa acqua bollente sul caffè macinato, avvolto in un panno filtrante.

I migliori chicchi di caffè al mondo:

·   Caffè Peaberry della Tanzania.

·   Caffè Kona delle Hawaii.

·   Caffè nicaraguense.

·   Caffè Mandheling di Sumatra.

·   Caffè Toraja di Sulawesi.

·   Caffè MOCHA Java.

·   Caffè etiope artistico.

·   Caffè etiope Yirgacheffe.

Nonostante i disordini politici e altri fattori, il settore del caffè di Timor ha attraversato una fase di declino. Ciononostante, il caffè coltivato lì era considerato un caffè classico. Più recentemente, organizzazioni internazionali hanno sostenuto il settore del caffè di Timor, anche se le difficoltà politiche restano una seria preoccupazione. La varietà di Timor con 44 cromosomi somiglia alla pianta di caffè Arabica. Tim Tim, Bor Bor e Hybrid de Timor sono altri nomi del caffè di Timor-Leste.

I 5 gusti migliori

·   Vaniglia francese: tra i gusti più amati al mondo, la vaniglia si abbina alla perfezione al gusto deciso del caffè.

·   Caramel Macchiato: latte montato a vapore, espresso e caramello: cosa potrebbe essere più invitante?

·   Spezie alla zucca: è la stagione per concedersi il gusto autunnale per eccellenza, quello delle spezie alla zucca.

·   Mocha

·   Nocciola