Kawa z Timoru Wschodniego

Spontaniczne międzygatunkowe krzyżowanie Coffea canephora i Coffea arabica doprowadziło do powstania kawy hybrydowej z Timoru (kawy robusta). Jakość robusty, mniej więcej odpowiadająca pozostałej części światowej produkcji kawy, jest niższa, ale ta odmiana jest bardziej odporna na szkodniki i choroby, w tym na grzyb Hemileia Vastatrix, który wywołuje wyniszczającą chorobę znaną również jako rdza kawowa. Arabica, która cechuje się wyższą jakością i występuje w dziesiątkach odmian, stanowi ponad 60% światowej produkcji kawy. Jest jednak szczególnie podatna na choroby, a zwłaszcza na grzyb Hemileia Vastatrix.

Odmianę kawowca Hybrido de Timor, międzygatunkową krzyżówkę Coffea arabica i Coffea canephora, odkryto na wyspie Timor w latach 40. XX wieku. Ze względu na wyjątkową odporność na rdzę liści kawowca, chorobę dotykającą większość gatunków kawowca, zaczęto uprawiać kawowce z Timoru Wschodniego.

Aby stworzyć odmianę Catimor (Coffea Arabica var. catimor), również odporną na rdzę liści kawowca, skrzyżowano odmianę Hybrido de Timor z odmianą Caturra (Coffea Arabica var. caturra). Kawa z Timoru Wschodniego jest rzadko eksportowana, a znalezienie hurtowni oferujących zielone ziarna kawy może być trudne.

Plantacja kawy odmiany Typica, odmiany Arabiki, założona w 1917 roku na terenie dzisiejszego Timoru Wschodniego, dała początek hybrydzie Timor w 1927 roku. Nasiona tej odmiany lokalni rolnicy zasadzili po raz pierwszy na innych indonezyjskich wyspach w latach 40. XX wieku. W ciągu kolejnych dwóch dekad uprawa się rozprzestrzeniła i zwróciła uwagę wielu wyspecjalizowanych ośrodków badawczych, które krzyżowały arabikę z robustą, tworząc odmiany odporne na rdzę, takie jak catimor i sarchimor.

Ogranicza to dostęp do rynku i podnosi koszty transportu oraz pośrednictwa. Nieefektywne zarządzanie, niewystarczające szkolenia i zmienne warunki pogodowe przyczyniają się do nieefektywnej produkcji kawy.

Większość kawy w Indiach pochodzi z górzystych stanów południowych: Karnataka (71% całkowitej produkcji kraju; sam region Kodagu odpowiada za 33%), Kerala (21%) i Tamil Nadu (5% całkowitej produkcji; 8200 ton).

Większość kawy z Timoru Wschodniego jest poddawana obróbce na mokro (to najbardziej ceniona metoda obróbki). W wiejskich domach ziarna kawy najpierw praży się na patelni nad otwartym ogniem, a następnie miele. Potem mieloną kawę, zawiniętą w płócienny filtr, zalewa się wrzątkiem.

Najlepsze ziarna kawy na świecie:

·   Kawa Tanzania Peaberry.

·   Kawa Hawaiian Kona.

·   Kawa z Nikaragui.

·   Kawa Sumatra Mandheling.

·   Kawa Sulawesi Toraja.

·   Kawa MOCHA Java.

·   Artystyczna kawa etiopska.

·   Kawa Yirgacheffe z Etiopii.

Mimo niepokojów politycznych i innych czynników sektor kawowy Timoru przeżywał kryzys. Mimo to uprawianą tam kawę uznawano za klasyczną. W ostatnim czasie międzynarodowe organizacje wsparły sektor kawowy Timoru, choć trudności polityczne nadal budzą poważne obawy. Odmiana Timor o 44 chromosomach przypomina kawowiec Arabiki. Inne nazwy kawy z Timoru Wschodniego to Tim Tim, Bor Bor i Hybrid de Timor.

5 najpopularniejszych smaków

·   Wanilia francuska: jako jeden z najpopularniejszych smaków na świecie wanilia doskonale komponuje się z wyrazistym smakiem kawy.

·   Caramel Macchiato: spienione mleko, espresso i karmel — czy można chcieć czegoś więcej?

·   Pumpkin Spice: czas rozkoszować się ulubionym jesiennym smakiem — przyprawą dyniową.

·   Mocha

·   Orzech laskowy