Pepe Jijon Sidra Wave Extended Oxidation

TUESTE: Claro
ORIGEN: Finca Soledad, Imbabura, Ecuador
NOTAS: Té oolong, lirio, piña

Este Sidra de Pepe Jijón, en Finca Soledad, es una fascinante exploración de la oxidación, la fermentación y el extraordinario potencial de una de las variedades de café más distintivas de Ecuador.

Con su proceso SyOxy, Pepe combina la oxidación controlada con la fermentación para crear una taza de profundidad y estructura inusuales. El resultado es floral y recuerda al té, pero tiene un cuerpo sorprendentemente pleno: comienza con delicados aromas de lirio y los matices complejos del té oolong, antes de dar paso a una intensa dulzura tropical.

La piña protagoniza el perfil frutal, acompañada de una dulzura más suave de melocotón y té, y una acidez cítrica vivaz. El final se vuelve seco y elegante, y deja un persistente recuerdo floral y de té mucho después de terminar la taza.