Pepe Jijon Sidra Wave Extended Oxidation

TORRÉFACTION : Claire
ORIGINE : Finca Soledad, Imbabura, Équateur
NOTES : Thé oolong, lys, ananas

Ce Sidra de Pepe Jijón, à Finca Soledad, offre une exploration fascinante de l’oxydation, de la fermentation et du potentiel extraordinaire de l’une des variétés de café les plus singulières d’Équateur.

Avec son procédé SyOxy, Pepe associe une oxydation maîtrisée à la fermentation pour créer une tasse d’une profondeur et d’une structure inhabituelles. Le résultat est floral et évoque le thé, avec un corps étonnamment ample. La tasse s’ouvre sur de délicats arômes de lys et les notes complexes du thé oolong, avant de laisser place à une vive douceur tropicale.

L’ananas domine les notes fruitées, accompagné d’une douceur plus délicate de pêche et de thé, ainsi que d’une acidité citrique vivifiante. La finale, sèche et élégante, persiste sur des notes florales et de thé bien après la dernière gorgée.