Pepe Jijon Sidra Wave Extended Oxidation

TOSTATURA: Chiara
ORIGINE: Finca Soledad, Imbabura, Ecuador
NOTE: Tè oolong, giglio, ananas

Questo Sidra di Pepe Jijón, prodotto a Finca Soledad, è un’affascinante esplorazione dell’ossidazione, della fermentazione e dello straordinario potenziale di una delle varietà di caffè più distintive dell’Ecuador.

Con il suo processo SyOxy, Pepe combina l’ossidazione controllata con la fermentazione per creare una tazza di insolita profondità e struttura. Il risultato è floreale e ricorda il tè, ma con un corpo sorprendentemente pieno: si apre con delicate note aromatiche di giglio e il carattere complesso del tè oolong, per poi lasciare spazio a una vivace dolcezza tropicale.

L’ananas guida il profilo fruttato, accompagnato da una più delicata dolcezza di pesca e tè e da una vivace acidità citrica. Il finale diventa secco ed elegante, con note floreali e di tè che persistono a lungo dopo aver finito la tazza.