Papua New Guinea Seasonal

Notas: Chocolate negro, almendra, cedro, terroso, vino tinto

Origen: Wahgi Valley, Papua New Guinea

Proceso: Washed

Tueste: Medio

Descripción: Este café de cosecha reciente de Papua New Guinea tiene un cuerpo intenso y almibarado, con un final de acidez de vino tinto; es ideal para el otoño y el invierno o para prepararlo en frío. En taza destacan sus intensas notas de cedro, chocolate negro, almendra y vino tinto seco, así como un aroma a tierra después de una lluvia reciente. 

Historia: Los cafés que llevan el nombre Sigri se cultivan a una altitud mínima de 1550 m s. n. m. Los cafés de Sigri son cafés Arábica lavados y pasan por un riguroso proceso de beneficio húmedo. El control de calidad comienza en el campo: todas y cada una de las cerezas de café se recolectan a mano, se comprueba cuidadosamente que sean uniformes y deben estar rojas y completamente maduras. Esta atención al detalle durante la recolección de las cerezas de café permite lograr el equilibrio adecuado entre azúcar y acidez en su interior. Después, las cerezas seleccionadas se despulpan el mismo día de la recolección (algo poco habitual en Papua New Guinea y en la región más amplia de Indonesia). 

En Sigri Estate, la fermentación dura tres días y se interrumpe cada 24 horas con un lavado. A continuación, el café permanece totalmente sumergido en agua durante un día más. Tras esas 24 horas de inmersión, el café verde pasa por un cuidadoso acondicionamiento de 21 días, seguido del trillado, la clasificación por calidad, la selección por color y, por último, la selección manual. Cada uno de estos pasos, junto con un riguroso control de calidad antes de la recolección, permite producir algunos de los mejores granos de café verde de Papua New Guinea.