Papua New Guinea Seasonal

Note: Cioccolato fondente, mandorla, cedro, terroso, vino rosso

Origine: Wahgi Valley, Papua New Guinea

Processo: Washed

Tostatura: Media

Descrizione: Questo caffè del raccolto fresco della Papua Nuova Guinea ha un corpo deciso e sciropposo, con un’acidità che ricorda il vino rosso nel finale; ideale per la stagione autunnale e invernale o come cold brew. All’assaggio abbiamo rilevato note intense di cedro, cioccolato fondente, mandorla, vino rosso secco e un aroma di terra dopo una pioggia fresca. 

Contesto: I caffè che portano il nome Sigri sono coltivati ad almeno 1550 m s.l.m. I caffè Sigri sono caffè Arabica washed e vengono sottoposti a un rigoroso processo di lavorazione a umido in stabilimento. Il controllo qualità inizia sul campo: ogni ciliegia di caffè viene raccolta a mano, controllata attentamente per verificarne l’uniformità e deve essere rossa e completamente matura. Questa attenzione ai dettagli nella raccolta delle ciliegie di caffè consente di ottenere il giusto equilibrio tra zuccheri e acidi al loro interno. Le ciliegie selezionate vengono quindi spolpate il giorno stesso della raccolta (una pratica rara in Papua Nuova Guinea e nella più ampia regione indonesiana). 

Alla Sigri Estate, la fermentazione si svolge nell’arco di tre giorni ed è interrotta ogni 24 ore da un lavaggio. Segue un’immersione completa in acqua per un giorno aggiuntivo. Dopo 24 ore di immersione, il caffè verde viene sottoposto a un’attenta fase di condizionamento di 21 giorni, seguita dalla decorticazione, dalla classificazione, dalla selezione per colore e infine dalla cernita manuale. Ognuna di queste fasi, insieme a un rigoroso controllo qualità prima della raccolta, contribuisce a produrre alcuni dei migliori chicchi di caffè verde della Papua Nuova Guinea.