Papua New Guinea Seasonal

Notes de dégustation : chocolat noir, amande, cèdre, terreux, vin rouge

Origine : vallée de Wahgi, Papouasie-Nouvelle-Guinée

Procédé : lavé

Torréfaction : moyenne

Description : Cette récolte fraîche de Papouasie-Nouvelle-Guinée présente un corps généreux et sirupeux, avec une acidité de vin rouge en finale ; idéale pour l’automne et l’hiver, ou en cold brew. En tasse, nous avons relevé de fortes notes de cèdre, de chocolat noir, d’amande et de vin rouge sec, ainsi qu’un arôme de terre après une pluie fraîche. 

Contexte : Les cafés portant le nom Sigri sont cultivés à une altitude minimale de 1 550 m. Les cafés Sigri sont des cafés Arabica lavés et passent par un processus rigoureux de traitement par voie humide à la station de traitement. Le contrôle qualité commence dans les champs ; chaque cerise de café est cueillie à la main, soigneusement vérifiée pour garantir son uniformité, et doit être rouge et parfaitement mûre. Cette attention portée à la cueillette des cerises de café permet d’obtenir le juste équilibre entre sucre et acidité dans la cerise. Les cerises sélectionnées sont ensuite dépulpées le jour même de la cueillette — une pratique rare en Papouasie-Nouvelle-Guinée et dans la région indonésienne au sens large. 

À Sigri Estate, la fermentation s’étend sur trois jours et est interrompue toutes les 24 heures par un lavage. Elle est suivie d’une immersion totale dans l’eau pendant une journée supplémentaire. Après ces 24 heures d’immersion, le café vert est conditionné avec soin pendant 21 jours, puis décortiqué, calibré, trié par couleur et enfin trié à la main. L’ensemble de ces étapes, associé à un contrôle qualité rigoureux avant la cueillette, permet de produire certains des meilleurs grains de café vert de Papouasie-Nouvelle-Guinée.