Papua New Guinea Seasonal

Note de gust: Ciocolată neagră, migdale, cedru, note pământii, vin roșu

Origine: Valea Wahgi, Papua Noua Guinee

Procesare: Washed

Prăjire: Medie

Descriere: Această cafea proaspătă din recolta nouă din Papua Noua Guinee are un corp intens și siropos, cu un final cu aciditate de vin roșu; ideală pentru toamnă și iarnă sau pentru cold brew. În ceașcă am remarcat note intense de cedru, ciocolată neagră, migdale și vin roșu sec, precum și o aromă de pământ după o ploaie proaspătă. 

Context: Cafelele care poartă numele Sigri sunt cultivate la o altitudine de cel puțin 1.550 m. Cafelele Sigri sunt cafele Arabica procesate prin metoda washed și trec printr-un proces riguros de procesare umedă în fabrică. Controlul calității începe pe plantație; fiecare cireșe de cafea este culeasă manual, verificată cu atenție pentru uniformitate și trebuie să fie roșie și complet coaptă. Această atenție la detalii în timpul culesului permite obținerea echilibrului potrivit între zahăr și aciditate în cireșe. Cireșele selectate sunt apoi depulpate în ziua culesului (ceea ce este rar în Papua Noua Guinee și în regiunea indoneziană extinsă). 

La Sigri Estate, fermentarea se desfășoară pe parcursul a trei zile și este întreruptă la fiecare 24 de ore printr-o spălare. Urmează scufundarea completă în apă pentru încă o zi. După cele 24 de ore de scufundare, cafeaua verde trece printr-o etapă atentă de condiționare, timp de 21 de zile, urmată de decorticare, clasificare, sortare optică după culoare și, în final, sortare manuală. Fiecare dintre acești pași, împreună cu controlul riguros al calității înainte de cules, contribuie la obținerea unora dintre cele mai bune boabe de cafea verde din Papua Noua Guinee.