Monsoon Malabar AA

Acidez

Textura en boca

Dulzor

Amargor

Sobre la finca

Hace siglos, cuando los barcos navegaban alrededor del cabo de Buena Esperanza y tardaban casi seis meses en llegar a Europa desde la costa de Malabar, en la India, ocurría una transformación fascinante. Expuestos a los húmedos vientos marinos, los granos de café perdían su color original y adquirían un sabor especial, terroso y suave, muy apreciado en Europa. Los granos se hinchaban y se volvían de un amarillo pálido, lo que los distinguía de los habituales. Hoy, este intrigante proceso se lleva a cabo a escala comercial en Mangalore, en el sur de la India.

Durante el proceso de monzón, las cerezas de café seleccionadas se secan en grandes patios, y después se curan y clasifican por calidades: AAA, AA y A. Se almacenan en almacenes hasta que llega el monzón. Cuando comienza la temporada, los granos se exponen a vientos cargados de humedad en grandes almacenes ventilados, donde absorben la humedad y las sales. Esto hace que se hinchen considerablemente y adquieran un color amarillento pálido o dorado. El resultado es un café de sabor agradablemente terroso y acidez muy suave.

• Enfoque en la calidad

Solo

Con leche

Mejor preparación

18 g
Dosis de café

36 ml
de agua

1:2 de proporción
entre café y agua.

94 °C
Temperatura

25-30 segundos
Tiempo de preparación

20 g
Dosis de café

200 ml
de agua

1:10 de proporción
entre café y agua.

96 °C
Temperatura

5:00 min
Tiempo de preparación

30 g
Dosis de café

390 ml
de agua

1:13 de proporción
entre café y agua.

96 °C
Temperatura

4 min
Tiempo de preparación

20 g
(aproximadamente 3 cucharadas colmadas)

200 ml
de agua

1:10 de proporción
entre café y agua.

95 °C
(aproximadamente 1,5 minutos después de hervir)

3-4 min
Tiempo de preparación