Monsoon Malabar AA

Aciditate

Textură

Dulceață

Amăreală

Cea mai bună metodă de preparare

Despre fermă

Cu secole în urmă, când corăbiile navigau în jurul Capului Bunei Speranțe, având nevoie de aproape 6 luni pentru a ajunge din India în Europa, de pe coasta Malabar, avea loc o transformare fascinantă. Expuse vânturilor umede de mare, boabele de cafea își pierdeau culoarea inițială și căpătau o aromă aparte, pământie și blândă, apreciată în Europa. Boabele se umflau și deveneau galben-pal, deosebindu-se de cele obișnuite. Astăzi, acest proces fascinant este folosit la scară comercială în Mangalore, în sudul Indiei.

În timpul procesului de monsoon, cireșele de cafea selectate sunt uscate pe grătare întinse, apoi sunt maturate și sortate pe categorii – AAA, AA și A. Sunt depozitate în magazii până la sosirea musonului. Când începe sezonul musonic, boabele sunt expuse vânturilor încărcate de umezeală în magazii mari și bine ventilate, unde absorb umezeala și sărurile. Astfel, boabele se umflă considerabil și capătă o culoare gălbuie-pală sau aurie. Cafeaua obținută are o aromă plăcută, pământie, și o aciditate foarte blândă.

• Orientare spre calitate

Neagră

Cu lapte

Cea mai bună metodă de preparare

18 g
Doză de cafea

36 ml
de apă

1:2 raport
cafea-apă.

94°C
Temperatură

25-30 de secunde
Timp de preparare

Vezi ghidul detaliat

20 g
Doză de cafea

200 ml
de apă

1:10 raport
cafea-apă.

96°C
Temperatură

5:00 min
Timp de preparare

Vezi ghidul detaliat

30 g
Doză de cafea

390 ml
de apă

1:13 raport
cafea-apă.

96°C
Temperatură

4 min
Timp de preparare

Vezi ghidul detaliat

20 g
(aproximativ 3 linguri cu vârf)

200 ml
de apă

1:10 raport
cafea-apă.

95°C
(aproximativ 1,5 minute după fierbere)

3-4 min
Timp de preparare

Vezi ghidul detaliat