Mexican Chiapas

Región:  América del Norte

Tueste: medio

Notas de cata:  almendra, chocolate negro, limón

Nuestro café mexicano de Chiapas es uno de los mejores cafés mexicanos que puedes encontrar.  Tiene buen cuerpo en taza y poca acidez.  Es un café de Comercio Justo, así que prepárate una taza y disfrútala...

Las zonas boscosas de Chiapas albergan algunas de las ruinas mayas más espectaculares de la región: Bonampak, donde se conservan intrincados murales, y Palenque, situado en un parque nacional. Chiapas ocupa el segundo lugar entre los estados mexicanos en producción de cacao, el producto con el que se elabora el chocolate, y es responsable del 60 por ciento de la producción total de café de México. Otros cultivos importantes son la caña de azúcar, los plátanos y otras frutas. La producción anual de leche de Chiapas asciende a unos 180 millones de litros (47,5 millones de galones).

Historia

Historia antigua
Chiapa de Corzo, un asentamiento maya en el centro de Chiapas, presenta indicios de ocupación humana desde el año 1400 a. C., aunque se sabe poco de los habitantes de esa zona. Hacia el año 600 d. C. se fundó la ciudad maya de Palenque y comenzaron a construirse las primeras grandes estructuras. Sin embargo, gran parte de la historia temprana de la ciudad —al igual que la del estado— sigue siendo un misterio para los arqueólogos.

¿Sabías que...? Emiliano Zapata, una figura destacada de la Revolución mexicana de 1910, nació en Morelos, Chiapas. Zapata se ha convertido en un icono cultural y sus hazañas han aparecido en cómics, obras históricas y de ficción, música y películas. En 1952, sus aportaciones a la historia mexicana quedaron reflejadas en la película estadounidense Viva Zapata, protagonizada por Marlon Brando.

Chiapas representa una pequeña parte de la región que habitaron los indígenas mayas. Durante al menos 2.000 años, la cultura maya floreció por toda Mesoamérica. Expertos tejedores y constructores de templos, dejaron tras de sí un rico patrimonio de tesoros arqueológicos para que las generaciones posteriores los descubrieran y admiraran.

Los mayas que originalmente ocupaban la región fueron conquistados más tarde por los indígenas chiapa. Los indicios sugieren que los aztecas llegaron a la zona durante el siglo XV, aunque no lograron desplazar por completo a la tribu chiapa. En náhuatl, la lengua de los aztecas, Chiapas significa el lugar donde crece la salvia chia.

Historia intermedia
En 1522, tras conquistar el Imperio azteca, Hernán Cortés envió recaudadores de impuestos a la zona que hoy es Chiapas. Poco después, Cortés mandó a su emisario Luis Marín a la región para someter a los indígenas tzotziles. Marín encontró una feroz resistencia en las tierras altas y se enviaron refuerzos para ayudar a controlar a los nativos, muchos de los cuales prefirieron suicidarse antes que ser conquistados.

Aunque los combates formales terminaron en 1528, los indígenas siguieron resistiéndose al dominio español hasta el siglo XVII.

Mientras muchos estados mexicanos prosperaron durante el periodo colonial español —en gran medida gracias a sus recursos naturales—, Chiapas, con pocos recursos, languideció en la pobreza y el descontento. La mezcla de sangre indígena y española que dio lugar a la población mestiza fue menos pronunciada en Chiapas que en otras partes del país. Por consiguiente, la identidad de los indígenas chiapanecos se preservó mejor que la de las culturas vecinas. Incluso hoy, muchos grupos étnicos de Chiapas han conservado sus culturas, tradiciones y costumbres ancestrales.

Historia reciente
Bajo el liderazgo del sacerdote católico Matías Antonio de Córdoba, Chiapas declaró su independencia de España en 1821; en 1824, el estado se unió a la alianza mexicana. La constitución de Chiapas se redactó en 1826 y el estado se incorporó plenamente a México en 1841.

Los conflictos entre los terratenientes coloniales y los pueblos indígenas continuaron durante todo el siglo XIX. Sin embargo, la Revolución mexicana, que comenzó en 1910, apenas afectó a Chiapas.

En los años posteriores a la revolución, el Partido Revolucionario Institucional (PRI) se convirtió rápidamente en una fuerza política dominante. Al alinearse con los líderes del PRI, los terratenientes privilegiados de Chiapas bloquearon las reformas agrarias destinadas a beneficiar a la numerosa población indígena. Como resultado, Chiapas siguió siendo uno de los estados más pobres de México.

Chiapas hoy

En 1994 entró en vigor el Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN), concebido para fomentar el comercio entre Estados Unidos, Canadá y México mediante la eliminación de aranceles y el levantamiento de muchas restricciones aplicadas a distintas categorías de mercancías. En Chiapas, la aprobación del acuerdo provocó un levantamiento armado del Ejército Zapatista de Liberación Nacional (EZLN). Aunque la revuelta llamó la atención sobre las necesidades de los pueblos indígenas, los rebeldes no lograron derrotar al gobierno del PRI.

Los zapatistas siguen buscando autonomía gubernamental para sus comunidades y promoviendo reformas sociales y políticas. A pesar de este activismo, incluso hoy la población de Chiapas es una de las más marginadas de México.

Las principales industrias de Chiapas son la producción de petróleo crudo, la manufactura, la agricultura y la exportación de café. Chiapas abrió su primera planta de ensamblaje en 2002, un hecho que pone de relieve la histórica falta de industria en esta zona. El turismo, otra industria importante, atrae cada año a innumerables visitantes al estado para conocer Tuxtla Gutiérrez, San Cristóbal y otros lugares emblemáticos.

Datos y cifras

• Capital: Tuxtla Gutiérrez
• Ciudades principales (población): Tuxtla Gutiérrez (503.320) Tapachula (282.420) Ocosingo (170.280) San Cristóbal de las Casas (166.460) Las Margaritas (98.374)
• Superficie: 28.653 millas cuadradas
• Población: 4.293.459 (censo de 2005)
• Año de incorporación como estado: 1823

Curiosidades

• El escudo de Chiapas está cargado de significado histórico. El cielo rojo representa los peligros que el estado ha superado a lo largo de su historia, y el río que fluye desde lejanas colinas verdes simboliza la firmeza y la justicia. El castillo representa la fuerza, la riqueza, la luz y la sabiduría, y el león dorado cercano simboliza el heroísmo. En el acantilado opuesto, la palmera simboliza la victoria y la fertilidad, y el león evoca a San Cristóbal, santo protector de la antigua Real Villa de Chiapa. La corona que preside la escena refleja el noble legado del estado y su autoridad perdurable.

• Las selvas tropicales de Chiapas albergan miles de animales y plantas únicos, algunos de los cuales no se encuentran en ningún otro lugar del mundo. La Reserva de la Biosfera El Triunfo, en Chiapas, por ejemplo, es el hogar de unas 400 especies de aves, entre ellas varias especies poco comunes, como el pavón cornudo, el quetzal y la tangara de rabadilla azul.

• El estado cuenta con una de las poblaciones indígenas más numerosas y diversas de México: aproximadamente 959.000 personas mayores de cinco años hablan una lengua indígena, lo que representa una cuarta parte de la población estatal.

• Conservation International y Starbucks Coffee se han asociado con agricultores de Chiapas para preservar la biodiversidad mediante el cultivo de café bajo el dosel del bosque.

• El poeta Jaime Sabines (1926-1999), considerado ampliamente el poeta contemporáneo más influyente de México, nació en Tuxtla Gutiérrez, Chiapas. Su obra celebra a la gente corriente en situaciones cotidianas. Octavio Paz, el célebre escritor mexicano, llamó a Sabines «uno de los más grandes poetas contemporáneos de nuestra lengua».

• Emiliano Zapata, una figura destacada de la Revolución mexicana de 1910, nació en Morelos, Chiapas. Zapata se ha convertido en un icono cultural y sus hazañas han aparecido en cómics, obras históricas y de ficción, música y películas. En 1952, sus aportaciones a la historia mexicana quedaron reflejadas en la película estadounidense Viva Zapata, protagonizada por Marlon Brando. Numerosos pueblos, escuelas y otros lugares de México llevan el nombre de Zapata.

Lugares emblemáticos

Yacimientos arqueológicos y ruinas
Uno de los principales destinos turísticos de la zona es Palenque, un yacimiento arqueológico maya cerca del río Usumacinta. Aunque es mucho más pequeño que los enormes yacimientos de Tikal o Copán, Palenque alberga algunas de las mejores obras de arquitectura, escultura y relieves de estuco que produjeron los mayas.

Chinkultic es otra ruina arqueológica de tamaño mediano del estado. Esta ciudad maya precolombina floreció durante el periodo Clásico maya, que se extendió desde el siglo III hasta el IX.

El cañón del Sumidero
El cañón del Sumidero fue escenario de una batalla épica entre los españoles y los indígenas chiapanecas. Los chiapanecas prefirieron arrojarse desde las altas paredes del cañón antes que ser derrotados por las fuerzas españolas.

Hoy, el cañón es un destino popular para el ecoturismo. Los visitantes suelen hacer excursiones en barco por el río que atraviesa el cañón y disfrutar de la belleza natural de la zona, incluidas sus numerosas aves y su abundante vegetación.

Ruinas de Bonampak
Las ruinas mayas de Bonampak, en la selva Lacandona (La Selva Lacandona), albergan algunos de los mejores murales mayas que se conservan. Las pinturas, de gran realismo, representan sacrificios humanos, músicos y escenas de la corte real.