Las Tres Hermanas

¿Cómo no enamorarse de este precioso proyecto que nos presentó Gabriela, de The Good Sourcing? 

Este café cumple todas nuestras expectativas y refleja nuestras convicciones: una taza excepcional producida en un entorno saludable y respetuoso con los animales y las personas que viven allí. ¡No te lo pierdas!

🌱 Variedad Bourbon Tékésic

El Bourbon Tékésic es una rara línea de Arabica, fruto de un largo trabajo de selección llevado a cabo por el Instituto de Investigación del Café de El Salvador durante las décadas de 1950 y 1960. Desarrollada a partir de la variedad Bourbon, es el resultado de una selección minuciosa, árbol por árbol, destinada a identificar los cafetos con las mejores cualidades gustativas. Una estrategia que prioriza la riqueza aromática por encima de la resistencia de la planta y que convierte hoy al Tékésic en una variedad tan exigente como interesante.

☕ Proceso: maceración carbónica

Tomada del mundo del vino, la maceración carbónica permite que el café desarrolle más notas afrutadas y aporta cuerpo, complejidad y riqueza a la taza. Primero, las cerezas fermentan en depósitos herméticos, ubicados en una sala con temperatura controlada (es necesario mantener temperaturas frescas para evitar el desarrollo de ciertas bacterias indeseadas que favorecerían la producción de alcohol). Se inyecta CO2 en el depósito para provocar la fermentación en el interior del fruto.  Se trata de una fermentación de dentro hacia fuera. (A diferencia de la fermentación que tiene lugar de fuera hacia dentro, cuando se añaden levaduras u otros elementos externos al café, como frutas, por ejemplo). Esta etapa dura varios días, hasta que se obtiene una textura gelatinosa y rica. Una vez fuera de los depósitos, las cerezas se colocan en camas africanas y se secan en capas gruesas para desarrollar aún más dulzor.

Este proceso revela un perfil especialmente goloso y singular, con notas de cereza, cacao, especias suaves y sorprendentes notas de Coca-Cola.