Las Tres Hermanas

Hoe kun je niet verliefd worden op dit mooie project, dat Gabriela van The Good Sourcing ons heeft voorgesteld. 

Deze koffie voldoet aan al onze verwachtingen en overtuigingen: een uitzonderlijk kopje, geproduceerd in een mooie, gezonde omgeving met respect voor de dieren en de mensen die er wonen. Zeker het ontdekken waard!

🌱 Variëteit Bourbon Tékésic

Bourbon Tékésic is een zeldzame Arabica-lijn, voortgekomen uit jarenlang selectiewerk van het Instituto de Investigación del Café de El Salvador in de jaren 1950 en 1960. De variëteit is ontwikkeld uit Bourbon en is het resultaat van een zorgvuldige selectie, boom voor boom, om de koffieplanten met de beste smaakeigenschappen te vinden. Deze aanpak geeft de voorkeur aan aromatische rijkdom boven de weerstand van de plant. Daardoor is Tékésic vandaag de dag een veeleisende, maar interessante variëteit.

☕ Verwerking: koolzuurweking

De koolzuurweking, overgenomen uit de wijnwereld, zorgt ervoor dat de koffie meer fruitige smaaknoten ontwikkelt en geeft het kopje meer body, complexiteit en rijkdom. Eerst fermenteren de koffiebessen in afgesloten tanks in een ruimte met gecontroleerde temperatuur. De temperatuur moet laag blijven om de groei van ongewenste bacteriën te voorkomen, die alcohol zouden kunnen produceren. Er wordt CO2 in de tank geïnjecteerd, zodat de fermentatie in de vrucht plaatsvindt.  Dit wordt fermentatie van binnen naar buiten genoemd, in tegenstelling tot fermentatie van buiten naar binnen, waarbij gist of andere toevoegingen, zoals fruit, aan de koffie worden toegevoegd. Deze fase duurt meerdere dagen, tot de koffiebessen een rijke, geleiachtige textuur hebben. Daarna worden ze uit de tanks gehaald en in dikke lagen op Afrikaanse droogbedden gelegd om nog meer zoetheid te ontwikkelen.

Deze verwerkingsmethode zorgt hier voor een bijzonder verleidelijk en uitgesproken smaakprofiel, met kers, cacao, zachte specerijen en verrassende smaaknoten van Coca-Cola.