Las Tres Hermanas

Cum să nu te îndrăgostești de acest proiect minunat, prezentat nouă de Gabriela de la The Good Sourcing. 

Această cafea corespunde tuturor așteptărilor și convingerilor noastre: o ceașcă excepțională, produsă într-un mediu sănătos și frumos, cu respect pentru animale și pentru oamenii care trăiesc acolo;  merită neapărat descoperită!

🌱 Varietatea Bourbon Tékésic

Bourbon Tékésic este o linie rară de Arabica, obținută în urma unui lung proces de selecție desfășurat de Institutul de cercetare a cafelei din El Salvador în anii 1950 și 1960. Dezvoltată din varietatea Bourbon, este rezultatul unei selecții minuțioase, arbore cu arbore, menite să identifice plantele de cafea cu cele mai bune calități gustative. O abordare care favorizează bogăția aromatică în detrimentul rezistenței plantei, ceea ce face ca Tékésic să fie astăzi o varietate la fel de pretențioasă pe cât este de interesantă.

☕ Procesare: Macerare carbonică

Preluată din lumea vinului, macerarea carbonică îi permite cafelei să dezvolte mai multe note fructate și adaugă corp, complexitate și bogăție în ceașcă. Mai întâi, cireșele de cafea fermentează în vase sigilate, aflate într-o încăpere cu temperatură controlată (temperatura trebuie menținută scăzută pentru a evita dezvoltarea anumitor bacterii nedorite, care ar favoriza producerea alcoolului). CO2 este injectat în vas pentru a declanșa fermentația în interiorul fructului.  Este vorba despre o fermentație din interior spre exterior. (În opoziție cu fermentația care are loc din exterior spre interior, atunci când se adaugă drojdii sau alte produse externe cafelei, precum fructe, de exemplu.) Această etapă durează mai multe zile, până când se obține o textură gelatinoasă și bogată. Scoase din vase, cireșele sunt așezate pe paturi africane și se usucă într-un strat gros, pentru a dezvolta și mai multă dulceață.

Un proces care dezvăluie aici un profil deosebit de bogat și distinctiv, cu note de cireșe, cacao, condimente dulci și surprinzătoare note de Coca-Cola.