La Pastora by Horsham Coffee Roaster

La Pastora by Horsham Coffee Roaster

Variedad – Geisha
Preparación – Anaerobic - fermentación en dos etapas
Ubicación – Santa Maria, Tarrazu
Altitud – 2000 m s. n. m.
Importador - Horsham Coffee Roaster / IAC

A principios de 2026, compramos una finca de café de una hectárea en lo alto de las montañas de San Lorenzo, en Tarrazú, Costa Rica. La Pastora es el primer terreno que hemos tenido en propiedad y llega tras seis años trabajando junto al productor Carlos Montero, su hija Marianella y el marido de esta, Perry, a quienes hemos visitado casi todos los años desde 2020.
La finca está formada por dos parcelas unidas por una franja de bosque tropical de montaña que cubre 1,44 hectáreas. La cosecha de 2026 tuvo un rendimiento muy bajo y disponemos de una cantidad limitada de este extraordinario Geisha natural anaeróbico. El café pasó por el siguiente proceso poscosecha:
1) Recolección manual cuidadosa para seleccionar cerezas maduras 2) Fermentación aeróbica durante 18 horas, toda la noche, en un espacio fresco y oscuro 3) Lavado del café con agua fría de manantial de montaña 4) Fermentación anaeróbica durante 48 horas en recipientes herméticos 5) Secado del café en camas elevadas bajo un túnel de plástico para ralentizar Este proceso ha contribuido a crear sabores frutales intensos y complejos, ¡y estamos muy orgullosos de nuestro primer café de nuestra propia finca!
Las notas de cata incluyen melocotón, flor de saúco, miel y un toque de frutas tropicales.