La Pastora by Horsham Coffee Roaster

La Pastora by Horsham Coffee Roaster

Variété – Geisha
Préparation – Anaerobic - fermentation en deux étapes
Lieu – Santa Maria, Tarrazu
Altitude – 2000 m d’altitude
Importateur - Horsham Coffee Roaster / IAC

Début 2026, nous avons acheté une ferme de café d’un hectare dans les hauteurs montagneuses de San Lorenzo, à Tarrazú, au Costa Rica. La Pastora est la première terre dont nous sommes propriétaires. Elle vient couronner six années de travail aux côtés du producteur Carlos Montero, de sa fille Marianella et de son mari Perry, que nous avons visités presque chaque année depuis 2020.
La ferme se compose de deux parcelles reliées par une bande de forêt tropicale d’altitude couvrant 1,44 hectare. Le rendement de la récolte 2026 a été très faible et la quantité de ce magnifique café Geisha natural anaerobic disponible est limitée. Le café a suivi le processus post-récolte suivant :
1) Récolte manuelle minutieuse pour sélectionner les cerises mûres 2) Fermentation aérobie de 18 heures, pendant la nuit, dans un endroit frais et sombre 3) Le café a été lavé à l’eau froide d’une source de montagne 4) Une fermentation anaerobic a eu lieu dans des récipients hermétiques pendant 48 heures 5) Le café a séché sur des tables surélevées sous un tunnel en plastique afin de ralentir le séchage Ce processus a permis de développer des arômes fruités intenses et complexes, et nous sommes très fiers de ce tout premier café issu de notre ferme !
Les notes de dégustation comprennent la pêche, la fleur de sureau, le miel et une touche de fruits tropicaux.