La Pastora by Horsham Coffee Roaster

La Pastora by Horsham Coffee Roaster

Varietate – Geisha
Preparare – Anaerobic - fermentare în două etape
Locație – Santa Maria, Tarrazu
Altitudine – 2000 m s. n. m.
Importator - Horsham Coffee Roaster / IAC

La începutul anului 2026, am cumpărat o fermă de cafea de un hectar, situată sus, în munții din San Lorenzo, în Tarrazú, Costa Rica. La Pastora este primul teren pe care l-am deținut vreodată și vine după șase ani de colaborare cu producătorul Carlos Montero, fiica sa Marianella și soțul acesteia, Perry, pe care i-am vizitat aproape în fiecare an din 2020.
Ferma este alcătuită din două parcele unite de o fâșie de pădure tropicală montană, care se întinde pe 1,44 hectare. Recolta din 2026 a fost foarte mică, iar cantitatea disponibilă din această cafea Geisha naturală anaerobică deosebită este limitată. Cafeaua a trecut prin următorul proces post-recoltare:
1) Cules manual atent, pentru selectarea cireșelor coapte 2) Fermentare aerobă peste noapte, timp de 18 ore, într-un spațiu răcoros și întunecat 3) Cafeaua a fost spălată cu apă rece de izvor montan 4) Fermentare anaerobică în recipiente sigilate, timp de 48 de ore 5) Cafeaua a fost uscată pe mese înălțate, sub un tunel de plastic, pentru a încetini procesul Acest proces a contribuit la obținerea unor note intense și complexe de fructe și suntem foarte mândri de prima cafea provenită vreodată de la ferma noastră!
Notele de gust includ piersică, flori de soc, miere și o notă de fructe tropicale.