La Pastora by Horsham Coffee Roaster

La Pastora by Horsham Coffee Roaster

Varietà – Geisha
Preparazione – Anaerobica - fermentazione in due fasi
Luogo – Santa Maria, Tarrazu
Altitudine – 2000 m s.l.m.
Importatore - Horsham Coffee Roaster / IAC

All’inizio del 2026 abbiamo acquistato una fattoria di caffè di un ettaro, in alta montagna a San Lorenzo, nella regione di Tarrazú, in Costa Rica. La Pastora è il primo appezzamento di terreno che abbiamo mai posseduto, dopo sei anni di lavoro fianco a fianco con il produttore Carlos Montero, sua figlia Marianella e suo marito Perry, che abbiamo visitato quasi ogni anno dal 2020.
La fattoria è composta da due appezzamenti uniti da una striscia di foresta pluviale d’alta quota che copre 1,44 ettari. Il raccolto del 2026 è stato molto scarso e abbiamo a disposizione una quantità limitata di questo straordinario Geisha natural anaerobico. Il caffè è stato sottoposto al seguente processo post-raccolta:
1) Raccolta manuale accurata per selezionare le ciliegie mature 2) Fermentazione aerobica notturna per 18 ore in un luogo fresco e buio 3) Il caffè è stato lavato con acqua fredda di sorgente montana 4) Fermentazione anaerobica in contenitori sigillati per 48 ore 5) Il caffè è stato essiccato su letti rialzati sotto un tunnel di plastica per rallentare Questo processo ha contribuito a creare intensi e complessi sapori fruttati, e siamo molto orgogliosi del primo caffè in assoluto della nostra fattoria!
Le note di degustazione includono pesca, sambuco, miele e un accenno di frutti tropicali.