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¡Un todoterreno absoluto! Si buscas un café con un sabor ligeramente a nuez, pero con cuerpo suficiente para prepararlo en filtro, en una cafetera automática, en una prensa francesa, en una cafetera italiana o como espresso en una cafetera de portafiltro, este es el indicado. India es el único país productor de café del mundo donde el procesamiento del café está relacionado con un fenómeno meteorológico. Durante el monzón indio, los granos de café se exponen a la lluvia en sacos y después se secan de nuevo. Así, los ácidos presentes de forma natural en el café se eliminan casi por completo. Tanto si lo preparas en filtro, en una cafetera automática, en una prensa francesa, en una cafetera italiana o como espresso en una cafetera de portafiltro, el monzunado hace que estos granos produzcan una crema densa y abundante, poco habitual en un Arábica.

¿Cómo se descubrió el café Monsooned Malabar de India?

Como tantas otras cosas, este efecto del monzón se descubrió por casualidad. En el siglo XIX, el café se transportaba tradicionalmente en barco desde India hasta Europa. El aire marino, con su alta concentración de sal, impregnaba durante meses los sacos de café que viajaban a bordo. Por eso, los consumidores se sorprendieron cuando el avance tecnológico del ferrocarril hizo que el café llegara más rápido, pero también con un sabor mucho más intenso y ácido. A partir de entonces, dejaron el café en India, expuesto al monzón, para conseguir el mismo efecto. Sin embargo, es más fácil decirlo que hacerlo. Para evitar que los granos enmohezcan, hay que voltear y airear los sacos de café con regularidad. Los granos se hinchan y recuerdan más a los guisantes amarillos que al tono turquesa o azulado típico del café procesado por vía húmeda. Si esto no se hace, el café puede resultar enseguida rancio y mohoso en la taza después del tueste. La región productora se encuentra en la costa occidental de India, donde está una de las mayores zonas de cultivo de café del país. Está en el estado indio de Karnataka, cuya economía es principalmente agrícola. Así que India merece una visita no solo por su té o sus especias.