CSC Slow Dry Natural

CSC Slow Dry Natural

Nuestra nueva propuesta Best of Ibis, CSC Slow Dry Natural, es un café de proceso natural poco común y lleno de matices, procedente de Aceh, la provincia más septentrional de Sumatra, Indonesia.

Este café nos llega a través de Central Sumatera Coffee, un grupo exportador con sede en Bener Meriah Regency, Aceh. Durante un reciente viaje a Sumatra, nuestro director de café y gerente general, Tom Wilson, lo probó en la mesa de cata y enseguida le atrajeron su calidad, singularidad y perfil en taza, con capas de matices muy bien definidas.

El proceso natural es poco común en Sumatra, donde el clima húmedo y nublado dificulta especialmente el secado del café. Aunque la región es más conocida por los cafés de proceso húmedo con despulpado, este lote sigue un camino distinto. La cereza de café se deja sobre la semilla y se seca lentamente durante 27 días, más de seis veces el tiempo habitual de un proceso húmedo con despulpado. Cultivado y recolectado a 1.800 metros de altitud, este café refleja tanto el cuidado en el cultivo como la paciencia en el procesamiento.

Tostamos CSC Slow Dry Natural con un tueste claro para conservar su delicado dulzor y su textura sedosa. En taza, se abre con una nota almibarada de lichi, floral, afrutada y ligeramente tropical. A continuación, aparece un dulzor suave y aromático que recuerda al arroz glutinoso, y da paso a un final largo y con mucho cuerpo, con un sutil matiz parecido a la vainilla que evoca la nata montada.

Nivel de tueste: Claro
Proceso: Natural
Origen: Aceh, Sumatra, Indonesia
Notas de cata: Lichi | Arroz glutinoso | Nata montada