CSC Slow Dry Natural

CSC Slow Dry Natural

Notre toute nouvelle sélection Best of Ibis, CSC Slow Dry Natural, est un café nature rare et expressif d’Aceh, la province la plus septentrionale de Sumatra, en Indonésie.

Ce café nous parvient par l’intermédiaire de Central Sumatera Coffee, un groupe exportateur basé dans le kabupaten de Bener Meriah, à Aceh. Lors d’un récent voyage à Sumatra, notre directeur du café et directeur général, Tom Wilson, a dégusté ce café sur la table de cupping et a tout de suite été séduit par sa qualité, son caractère unique et ses notes de dégustation magnifiquement nuancées.

Le traitement nature est rare à Sumatra, où le climat humide et couvert rend le séchage du café particulièrement difficile. Si la région est surtout connue pour ses cafés traités par voie humide avec décorticage, ce lot suit une autre voie. Les cerises de café sont laissées sur les grains et séchées lentement pendant 27 jours, soit plus de six fois la durée habituelle d’un traitement par voie humide avec décorticage. Cultivé et récolté à 1 800 mètres d’altitude, ce café témoigne d’un travail agricole attentif et d’un traitement réalisé avec patience.

Nous torréfions CSC Slow Dry Natural légèrement afin de préserver sa douceur délicate et sa texture soyeuse. En tasse, il s’ouvre sur une note sirupeuse de litchi, florale, fruitée et légèrement tropicale. Une douceur aromatique délicate évoquant le riz gluant lui succède, avant une finale longue et ample, aux accents subtils de vanille qui rappellent la crème fouettée.

Niveau de torréfaction : Clair
Traitement : Nature
Origine : Aceh, Sumatra, Indonésie
Notes de dégustation : Litchi | Riz gluant | Crème fouettée