COLOMBIE - FRANCY CASTILLO: VARIÉTÉS RARES

Notas de cata MELÓN CON MIEL + MANDARINA + OOLONG Abastecimiento

ORIGEN	Región de Arboleda, departamento de Nariño, Colombia
PRODUCTORES	Francy Castillo
FINCA	El Ubérrimo
VARIEDAD	Bourbon rosado, Geisha, Sidra y Wush wush
PROCESO	Lavado
ALTITUD	2118 m
COLABORADORES	Apex
VOLUMEN COMPRADO	96 kg
FOB	8,44 $ US/lb
PRECIO ENTREGADO	18,22 $ CAD/LB
RELACIÓN	4 años

Información sobre el café

Tuvimos la suerte, durante el verano de 2023, de que nos recibiera en Colombia, en la región de Nariño, nada menos que la extraordinaria Francy Castillo. Siguiendo sus pasos entusiastas y su risa contagiosa, subimos hasta los 2000 metros de altitud por un sendero estrecho y difícil, hasta llegar por fin a su finca de cafetos. Las vistas de las montañas eran increíbles, y la acogida de Francy, aún más extraordinaria.

Francy es una mujer impresionante, no solo por su extraordinaria experiencia, sino también por la dedicación que demuestra a su comunidad. Trabaja en su finca y en las tierras familiares, y también con más de 900 pequeños productores y productoras de su región. Supervisa el proyecto Berruecos, que reúne las cerezas de café de los pequeños productores de la región en su punto de recogida. Esta iniciativa permite a los productores aislados acceder al mercado del café de especialidad y obtener así precios prémium. El proyecto crea lotes más grandes y fáciles de gestionar, procedentes de fincas y productores excepcionales.

V60 – Receta Proporción 1:16 15 g de café – 240 g de agua Temperatura del agua: 92 °C Temporizador 0:00 ℹ️ Pulsa «Iniciar» para mantener la pantalla encendida. 0:00 Fase 1 — Bloom Verter durante 0:10 s Total 50 g 0:30 Fase 2 Verter durante 0:30 s Total 115 g +65 g 1:15 Fase 3 Verter durante 0:20 s Total 170 g +55 g 1:50 Fase 4 Verter durante 0:25 s Total 240 g +70 g 3:00 Tiempo final: drenaje completo ℹ️ Consejo — Si el tiempo total es más corto, probablemente la molienda sea demasiado gruesa. Si es más largo, probablemente sea demasiado fina.