COLOMBIE - FRANCY CASTILLO: VARIÉTÉS RARES

Note de degustare PEPENE GALBEN CU MIERE + MANDARINĂ + OOLONG Aprovizionare

ORIGINE	Regiunea Arboleda, departamentul Nariño, Columbia
PRODUCĂTORI	Francy Castillo
FERMĂ	El Ubérrimo
SOI	Bourbon roz, Geisha, Sidra și Wush wush
PROCESARE	Spălată
ALTITUDINE	2118 m
PARTENERI	Apex
VOLUM CUMPĂRAT	96 kg
FAB	8,44 $ US/lb
PREȚ LIVRAT	18,22 $ CAD/LB
RELAȚIE	4 ani

Informații despre cafea

Am avut norocul ca, în vara anului 2023, să fim primiți în Columbia, în regiunea Nariño, de nimeni alta decât remarcabila Francy Castillo. Urmându-i pașii plini de entuziasm și râsul ei răsunător, am urcat la 2000 de metri altitudine, pe o potecă îngustă și anevoioasă, pentru a ajunge în cele din urmă la ferma ei de cafea. Priveliștea peste munți era incredibilă, iar primirea lui Francy și mai remarcabilă.

Francy este o femeie impresionantă, nu doar datorită expertizei sale ieșite din comun, ci și devotamentului față de comunitatea ei. Lucrează la ferma sa și pe terenurile familiei, dar și cu peste 900 de mici producători și producătoare din regiune. Ea coordonează proiectul Berruecos, care reunește cireșele de cafea ale micilor producători din regiune la punctul său de colectare. Această inițiativă le permite producătorilor izolați să aibă acces la piața cafelei de specialitate, oferindu-le astfel posibilitatea de a obține prețuri premium. Proiectul generează loturi mai mari și mai ușor de gestionat, provenite de la ferme și producători excepționali.

V60 – Rețetă Raport 1:16 15 g intrare – 240 g ieșire Temperatura apei: 92 °C Cronometru 0:00 ℹ️ Apasă pe „Pornește” pentru a menține ecranul aprins. 0:00 Etapa 1 — Bloom Toarnă timp de 0:10s Total 50 g 0:30 Etapa 2 Toarnă timp de 0:30s Total 115 g +65 g 1:15 Etapa 3 Toarnă timp de 0:20s Total 170 g +55 g 1:50 Etapa 4 Toarnă timp de 0:25s Total 240 g +70 g 3:00 Timp final pentru scurgerea completă ℹ️ Sfat — Dacă timpul total este mai scurt, măcinătura este probabil prea grosieră. Dacă este mai lung, măcinătura este probabil prea fină.