Clarks Mill Special (signature blend) fresh roasted coffee

Sobre la mezcla

El antiguo Clarks Mill, impulsado por agua, es un lugar emblemático de la zona. Este molino fue en su día un espacio esencial para la comunidad local, donde se elaboraban harinas finas y harina de maíz. Era el punto de encuentro para comprar productos y ponerse al día de los cotilleos locales. Al igual que el antiguo molino, nuestro café Clarks Mill Special se ha convertido en una parte esencial de la rutina matutina de quienes prefieren los tuestes claros. Preparada con agua calentada de forma natural a 200 °F, esta mezcla armoniosa gusta a todo el mundo y da pie a buenas conversaciones. El tueste claro ofrece una taza de sabor limpio, con agradables matices de chocolate con leche, azúcar moreno y naranja, y notas de pera cocida al final. Es una de nuestras especialidades de la casa, creada especialmente para los amantes del tueste claro y para prepararla en método pour-over, AeroPress o como espresso.

ELIGE TU TUESTE
Elegir tu propio perfil de tueste abre todo un mundo de posibilidades para preparar café en casa. Ya no tienes que invertir en un costoso equipo de tueste ni pasar años aprendiendo técnicas adecuadas para conseguir el tueste perfecto. Ya tenemos todos los perfiles perfectamente ajustados, listos para que elijas. Ofrecemos 8 perfiles específicos diferentes, desde el tueste rubio más claro hasta nuestro tueste French más oscuro, intenso y aceitoso: ¡tú decides! Empieza con el tueste que recomendamos y, a medida que pidas más café, ajústalo para que sea más claro o más oscuro según tus preferencias y tus habilidades como barista en casa.

GUÍA PARA ELEGIR TU TUESTE
Aquí tienes nuestra guía para ayudarte a elegir el tueste perfecto. Las notas de la guía indican las «expectativas generales» de cada perfil de tueste. Por ejemplo, los granos de distintos orígenes y procesados de maneras diferentes reaccionan de forma algo distinta al calor del tueste. Los granos procesados de forma natural de África suelen preferir tuestes más claros, mientras que los granos de Indonesia con procesado wet-hulled suelen preferir perfiles de tueste oscuro. «Algunos granos desarrollan aceites en la superficie antes que otros, incluso cuando se tuestan con el mismo perfil». Por eso, empieza con la opción «tueste recomendado» y, cuando pidas más café, empieza a experimentar con tuestes más claros o más oscuros, según prefieras, para adaptarlos a tu gusto y a tus habilidades como barista en casa.

CAFÉ TOSTADO A MEDIDA: Embárcate en un emocionante viaje al mundo del café de especialidad, donde puedes decidir cómo debe ser «el café de verdad».
— Tueste rubio: esta opción corresponde a un café de tueste muy claro, que se retira del calor al comienzo del primer crack. Tiene un aroma y un cuerpo ligeros; la taza conserva un sabor a tueste excepcionalmente suave. Este estilo se ha puesto de moda en los últimos años, aunque puede ser un gusto adquirido para muchos consumidores de café, que se desarrolla con el tiempo. Esto se debe a que el sabor a tueste claro predomina mucho en la taza. La superficie del grano está seca.
— Tueste claro: este estilo de tueste claro, más desarrollado, se retira del calor hacia el final del primer crack. Tiene una acidez viva, un cuerpo más desarrollado, empieza a mostrar un dulzor afrutado y ofrece una taza con un magnífico sabor a tueste claro. Últimamente, este estilo ha atraído a numerosos entendidos del café que buscan ese popular sabor de tueste claro. La superficie del grano está seca.
— Tueste City: este tueste ofrece un estilo equilibrado entre claro y medio que se ha vuelto bastante popular en los estados del nordeste. Presenta una acidez viva y agradable, similar a la de la fruta, un dulzor más pronunciado y buen cuerpo; en conjunto, ofrece una taza brillante, afrutada y compleja. La superficie del grano está seca.
— Tueste medio: este estilo, que antes era popular sobre todo en los estados del oeste, ahora se encuentra en todo el país. A veces se llama tueste City Plus. Es un café seco, sin aceites en la superficie. Los aromas se acercan a su punto máximo en este nivel de tueste y la taza está llena de complejidad. El cuerpo se desarrolla muy bien y la acidez no es tan viva ni punzante como en los tuestes más claros, por lo que este es fácilmente nuestro nivel de tueste más dulce para la mayoría de los granos. Este estilo se ha convertido en uno de los favoritos de muchos de nuestros clientes.
— Tueste Full City: probablemente, este siga siendo el estilo más habitual entre un gran porcentaje de los consumidores de café de Estados Unidos. Es un tueste medio-oscuro en el que la superficie del grano está casi siempre seca y empiezan a formarse apenas unas gotas de aceite. La taza se mantiene equilibrada y compleja en este nivel de tueste, y es más dulce que con los niveles más claros o más oscuros. El aroma está en su punto máximo; el cuerpo y la sensación en boca son redondos y plenos. El resultado es una taza deliciosa y satisfactoria, con un final agradable y marcado.
— Tueste espresso: también puede llamarse tueste French claro. Es un estilo de tueste oscuro que hace referencia al grado de tueste; el grano es de color marrón oscuro y su superficie es aceitosa. La ventaja de este tueste es que proporciona el máximo cuerpo y textura, pero conserva un dulzor agradable que crea una taza equilibrada. Empiezan a aparecer en la taza los ricos matices del tueste oscuro. Muchos cafés se tuestan bien hasta este nivel y conservan su complejidad. Es una opción popular entre quienes quieren una taza de café con mucho cuerpo y notas de chocolate, equilibrada y con dulzor.
— Tueste italiano: este estilo también se conoce como French, Italian o Turkish. Es un café de color marrón muy oscuro y aceitoso. Tiene poca acidez y mucho cuerpo, pero conserva cierto dulzor en la taza. Empiezan a aparecer notas ahumadas. Este estilo es bastante común en la cultura del espresso y corresponde a ese tueste oscuro intenso que ha tenido tanto protagonismo en la cultura cafetera reciente.
— Tueste Heavy French: es un estilo muy oscuro y marrón, también llamado Dark French, Spanish o Heavy Italian. La calidad de la taza cambia drásticamente: las notas a quemado ocultan los demás atributos que aún quedan. El aroma, el dulzor y el cuerpo se desvanecen mientras el intenso sabor ahumado domina las notas de cata. Lo cierto es que este estilo de café de tueste muy oscuro e intensamente fuerte tiene muchos seguidores entre los consumidores de café de Estados Unidos. Aunque muchos puristas dirán que el café queda arruinado porque esos delicados matices desaparecen con los tuestes tan oscuros, si no te atrae lo delicado y prefieres algo contundente y atrevido, ¡este es para ti!
— Tueste recomendado: ¿no sabes qué nivel de tueste elegir? Selecciona esta opción y nuestros maestros tostadores te enviarán el nivel de tueste que se suele elegir y que se considera «el más adecuado» para este grano.

CAFÉ RECIÉN TOSTADO
¿Qué hace que nuestro café sea tan delicioso? Compramos granos de calidad de especialidad, de precio elevado, con «mayor densidad de nutrientes» y «mayor concentración de matices naturales del grano». En el mundo del café de especialidad, como suele decirse, «obtienes lo que pagas»: si compras granos baratos, probablemente el café tendrá un sabor más barato; pero si compras los mejores granos de calidad de especialidad disponibles y los tuestas correctamente, obtendrás un café increíblemente delicioso.

LOS PERFILES DE TUESTE SON FUNDAMENTALES
Tras muchos años de experiencia tostando café, hemos desarrollado nuestros propios perfiles de tueste exclusivos. Los perfiles de tueste son fundamentales para conseguir un café delicioso. Al tostar hay que encontrar el punto exacto para desarrollar a la perfección los increíbles matices de sabor naturales de los granos. Los granos cambian a nivel molecular a medida que avanzan por las distintas etapas del tueste: desde la fase de secado hasta el cambio de color a amarillo; después se desarrollan los azúcares y las notas de caramelización durante la reacción de Maillard, y por último aparecen los increíbles matices de sabor en la fase final de desarrollo. Cada tipo de grano es diferente. Cada perfil de tueste aborda estas fases de forma distinta. En última instancia, los perfiles de tueste son una obra de arte que refleja la habilidad del maestro tostador.

EL ESTILO DE TUESTE DEBE SER TU ELECCIÓN
Como el café sabe tan distinto según el perfil y la fase de desarrollo, creemos que cada cliente debe elegir su propio estilo de tueste. Ofrecemos 8 perfiles diferentes, desde el tueste rubio muy claro, al «comienzo del primer crack», hasta el tueste Full City completamente desarrollado, al «comienzo del segundo crack», y también los tuestes muy oscuros, más allá del tueste italiano, hasta llegar al extremadamente oscuro Heavy French. A algunas personas les gusta el café claro, otras prefieren el rango de tueste City y otras lo prefieren oscuro. En Smokin Beans, tú decides: puedes elegir el tueste perfecto para cada café y mejorar de verdad tu técnica de barista en casa, disfrutar de una mayor satisfacción personal y ampliar tu repertorio cafetero.

EL CAFÉ FRESCO SABE MEJOR
Está demostrado que el café recién tostado sabe mucho mejor durante las dos primeras semanas tras el tueste. Esto se debe a que, durante las primeras semanas, conserva buena parte de sus compuestos aromáticos, que aportan vivacidad a los sabores de la taza. A partir de la tercera semana desde la fecha de tueste, muchos de estos compuestos empiezan a disiparse poco a poco, y el café resulta menos estimulante en la taza. Para disfrutar del mejor sabor, recomendamos pedir café recién tostado aproximadamente cada dos semanas, ¡porque el café recién tostado sabe mejor!

NUESTROS CAFÉS OFRECEN UNA FRESCURA INSUPERABLE
Nuestros cafés son los más frescos del planeta. Esto se debe a que los tostamos a medida y solo después de recibir cada pedido. Nunca tostamos café por adelantado para tenerlo en existencias. Con nuestro café puedes tener la seguridad de que está lo más fresco posible.

LOS GRANOS DE CAFÉ NO SON TODOS IGUALES
El café se cultiva en muchos países y en numerosas fincas de cada país o región de cultivo. Hay muchas variedades de plantas de café, y cada variedad produce sus propios compuestos de sabor y aroma en el grano. Además, los suelos particulares y su composición mineral, la altitud de las fincas, las variaciones de lluvia y las temperaturas de cultivo también desempeñan un papel crucial en el desarrollo de los granos y en su perfil de sabor inherente. Todas estas variables hacen que el café sea tan singular y especial. No es de extrañar que los sabores de la taza cambien cada año, cada temporada, de una finca a otra y de una planta a otra, y que dependan de las condiciones climáticas del momento. ¡Esto es lo que hace que cada taza de café sea única y emocionante! Elegimos con cuidado los granos de mejor sabor disponibles en cada región. Creemos que nuestros granos producen uno de los cafés más deliciosos que encontrarás.

MÉTODOS DE PROCESADO DEL CAFÉ
¿A qué se refieren exactamente los profesionales del café cuando hablan de métodos de procesado? El término describe lo que les sucede a los granos desde que se recolectan como cerezas de café hasta que las semillas —los «granos de café»— están completamente secas y listas para exportarse y tostarse.
— El procesado natural consiste en cosechar las cerezas de café y secarlas en patios, con la cereza entera. Tras un tiempo determinado, los granos se extraen de la pulpa con una despulpadora de molino húmedo. Después se lavan y se secan hasta alcanzar un 11 % de humedad. Con este método, los granos fermentan ligeramente dentro de la cereza mientras se secan en los patios. Esto desarrolla sabores afrutados más intensos en la taza. En comparación con una versión lavada del mismo café, el natural suele tener menos acidez y un sabor menos vivo.
— El procesado honey es igual que el natural, salvo que primero se extraen los granos de la cereza y luego se secan cuidadosamente con los restos pegajosos de la cereza adheridos. Al igual que el procesado natural, el honey también crea un perfil más afrutado en los granos, pero con notas de fermentación menos intensas que las del natural. La acidez de la taza suele ser más viva que la de un grano procesado de forma natural similar.
— El procesado lavado comienza con la recolección de las cerezas de café y su paso por una despulpadora, que elimina la cereza y la piel. Después, los granos se dejan en un tanque de lavado durante un periodo determinado, normalmente de 24 a 36 horas, para eliminar los restos de cereza que quedan adheridos. Luego se secan en patios hasta alcanzar un 11 % de humedad. Este método da como resultado una taza de sabor limpio, que normalmente no es tan afrutada. La acidez suele ser más alta y los sabores de la taza, más vivos.