Clarks Mill Special (signature blend) fresh roasted coffee

À propos du mélange

Le vieux moulin Clarks Mill, mû par la force de l’eau, est un monument local. Autrefois, ce moulin était un lieu essentiel de la communauté, où l’on trouvait de la farine fine et de la semoule de maïs. C’était le lieu de rendez-vous pour acheter des produits et échanger les derniers potins du coin. À l’image de l’ancien moulin, notre café Clarks Mill Special est devenu un incontournable de la routine matinale des amateurs de torréfaction claire. Infusé naturellement à l’eau à 200 °F, ce mélange harmonieux plaît au plus grand nombre et accompagne à merveille les conversations. La torréfaction claire donne une tasse nette, aux nuances agréables de chocolat au lait, de sucre brun et d’orange, avec des notes de poire cuite en finale. C’est l’un de nos mélanges maison, spécialement créé pour les amateurs de torréfaction claire et à préparer en Pour-Over, à l’AeroPress ou en espresso.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir votre propre profil de torréfaction ouvre un monde de nouvelles possibilités pour le barista à domicile. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils distincts, de la torréfaction blonde la plus claire à la torréfaction française la plus sombre et la plus huileuse : à vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis ajustez-la vers une torréfaction plus claire ou plus foncée à mesure que vous commandez du café, selon vos goûts et vos compétences de barista à domicile.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction parfaite. Les indications correspondent aux « attentes générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de différentes méthodes de traitement réagissent chacun un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions claires, tandis que ceux traités par voie humide d’Indonésie préfèrent les profils de torréfaction foncée. « Certains grains développent un film huileux en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis, à mesure que vous commandez du café, d’essayer une torréfaction plus claire ou plus foncée, selon vos envies, pour l’adapter à vos goûts et à vos compétences de barista à domicile.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité, où vous pouvez définir le « café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à un café très légèrement torréfié, retiré du torréfacteur au début du premier crack. Son arôme et son corps sont légers ; la tasse présente un goût de torréfaction exceptionnellement léger de bout en bout. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût qui s’acquiert au fil du temps pour de nombreux amateurs de café, car le goût de torréfaction claire domine fortement dans la tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Ce style de torréfaction claire, plus développé, est retiré du torréfacteur vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à se manifester et la tasse révèle un délicieux goût de torréfaction claire. Ces derniers temps, ce style a gagné un nombre considérable d’adeptes parmi les connaisseurs en quête de ce goût de torréfaction claire si apprécié. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Cette torréfaction équilibrée, claire à moyenne, est devenue très populaire récemment dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et fruitée est agréable, sa douceur plus prononcée et son corps généreux ; la tasse, globalement vive et fruitée, présente un profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style se retrouve désormais partout dans le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huile en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce degré de torréfaction et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe harmonieusement, l’acidité est moins vive et tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement notre degré de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu le grand favori de nombre de nos clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains est essentiellement sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce degré de torréfaction ; elle est plus douce que celle obtenue avec les torréfactions les plus claires ou les plus foncées. Les arômes atteignent leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux, et la tasse est délicieuse et satisfaisante, avec une finale agréable et prononcée.
— Torréfaction espresso – Elle peut aussi s’appeler torréfaction française claire. Ce style de torréfaction foncée désigne le degré de torréfaction : les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. L’avantage de ce style est d’offrir un corps et une texture maximum, tout en conservant une agréable douceur qui crée une tasse équilibrée. Les riches caractéristiques de la torréfaction foncée commencent à apparaître en tasse. De nombreux cafés se torréfient bien à ce degré et conservent leur complexité. C’est un choix populaire chez les amateurs qui recherchent une tasse de café chocolatée et corsée, équilibrée et douce.
— Torréfaction italienne – Ce style est aussi appelé torréfaction française, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est courant dans la culture de l’espresso : une torréfaction foncée et intense, très présente dans la culture du café de ces dernières années.
— Torréfaction française intense – Ce style brun très foncé est également appelé torréfaction française foncée, espagnole ou italienne intense. La qualité de la tasse change radicalement : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques restantes. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent tandis que des notes fumées et âcres dominent les notes de dégustation. Il est indéniable que ce style de café très foncé et intensément puissant compte de nombreux adeptes parmi les amateurs de café aux États-Unis. Les puristes du café diront que le café est gâché, car les notes délicates disparaissent dans ces torréfactions très foncées. Mais si vous préférez les saveurs franches et audacieuses aux notes délicates, ce café est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel degré de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le degré de torréfaction le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ces grains.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de spécialité coûteux, à la « densité nutritive supérieure » et aux « nuances naturelles plus concentrées ». Dans le monde du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café risque d’avoir un goût moins raffiné ; mais si vous achetez les meilleurs grains de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtenez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils de torréfaction exclusifs. Ces profils sont essentiels pour obtenir un café délicieux. La torréfaction exige de trouver le juste équilibre afin de révéler parfaitement les incroyables nuances aromatiques naturelles des grains. Les grains évoluent au niveau moléculaire au fil des étapes de torréfaction, de la phase de séchage au jaunissement complet, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation pendant la réaction de Maillard, avant l’apparition des incroyables nuances aromatiques dans la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces phases différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont une œuvre d’art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

VOUS DEVRIEZ CHOISIR VOTRE STYLE DE TORRÉFACTION
Puisque le café a un goût si différent selon le profil de torréfaction et son degré de développement, nous pensons que le client devrait choisir son propre style. Nous proposons 8 profils de torréfaction, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », puis jusqu’aux torréfactions les plus foncées, au-delà de la torréfaction italienne, et même jusqu’à la torréfaction française intense, extrêmement foncée. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres une torréfaction City, d’autres encore une torréfaction foncée. Chez Smokin Beans, le choix vous appartient : choisissez la torréfaction idéale pour chaque café et améliorez sérieusement vos compétences de barista à domicile, tout en enrichissant votre répertoire de cafés.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines après la torréfaction. En effet, pendant les premières semaines suivant la torréfaction, ses composés aromatiques sont encore largement présents et apportent toute leur richesse aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine environ, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, rendant le café moins expressif en tasse. Pour profiter du meilleur goût, nous vous recommandons de commander une torréfaction fraîche environ toutes les deux semaines, car le café fraîchement torréfié est meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INCOMPARABLE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions sur mesure à la commande, une fois la commande passée. Nous ne torréfions jamais de café à l’avance pour constituer un stock. Avec notre café, vous avez l’assurance d’obtenir la plus grande fraîcheur possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes de chaque pays ou région de culture. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chacune produit dans ses grains ses propres composés aromatiques et gustatifs. De plus, la composition minérale particulière des sols, l’altitude des fermes, ainsi que les variations de précipitations et de températures de culture jouent aussi un rôle crucial dans le développement des grains de café et leur profil aromatique intrinsèque. Toutes ces nombreuses variables rendent le café si unique et si spécial. Il n’est pas étonnant que les saveurs en tasse changent constamment d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. Voilà ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans le monde du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous pensons que nos grains produiront le meilleur café que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne exactement le terme « méthode de traitement » lorsqu’on parle de café ? Il fait référence aux étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les sécher sur des aires de séchage en conservant la cerise entière. Après un certain temps, les grains sont extraits par une dépulpeuse dans un moulin humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les aires. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Le traitement naturel donne généralement une acidité plus faible et des saveurs moins vives que le traitement lavé d’un café similaire.
— Le traitement honey est identique au traitement naturel, à ceci près que les grains sont d’abord dépulpés, puis soigneusement séchés en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le traitement naturel, le traitement honey donne également aux grains un profil plus fruité, mais les notes fermentées sont moins intenses que dans le cas du traitement naturel. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain traité par voie naturelle de façon similaire.
— Le traitement lavé commence par la récolte des cerises de café, qui sont ensuite passées dans une dépulpeuse pour en retirer la chair et la peau. Elles sont ensuite placées dans une cuve de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise restants sur les grains. Ceux-ci sont ensuite séchés sur des aires de séchage jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse nette, généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.

COMMANDER UN CAFÉ EXCEPTIONNEL
Nos grains de café de spécialité proviennent de fermes d’altitude soigneusement sélectionnées, où les producteurs privilégient des méthodes de culture plus biologiques, ce qui leur confère une plus grande densité nutritionnelle et des nuances aromatiques naturelles plus riches, pour une tasse plus remarquable et distinguée. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café. » Découvrez dès aujourd’hui un café de spécialité exceptionnel. Avec notre remarquable sélection des meilleurs grains de café du monde et nos styles de torréfaction parmi lesquels choisir, plus aucune raison de boire des cafés médiocres. Le moment est venu de découvrir le café tel qu’il devrait être… véritablement incroyable…