Clarks Mill Special (signature blend) fresh roasted coffee

Over de blend

De oude, door water aangedreven Clarks Mill is een lokaal herkenningspunt. Deze molen was ooit een essentiële plek in de lokale gemeenschap, waar fijn meel en maïsmeel werden gemaakt. Het was de plek waar mensen samenkwamen om boodschappen te doen en lokale nieuwtjes uit te wisselen. Net als de oude molen is onze Clarks Mill Special-koffie een vast onderdeel geworden van de ochtendroutine van liefhebbers van lichte branding. Deze harmonieuze blend, gezet met water van 200 °F, is geliefd bij velen en zorgt voor fijne gesprekken. De lichte branding geeft een zuivere smaak, met aangename nuances van melkchocolade, bruine suiker en sinaasappel, en hints van gekookte peer in de afdronk. Dit is een van onze huisblends, speciaal gemaakt voor liefhebbers van lichte branding, om te zetten als pour-over, met een AeroPress of als espresso.

KIES JE BRANDING
Door je eigen brandingprofiel te kiezen, gaat er een hele nieuwe wereld aan mogelijkheden open voor de thuisbarista. Je hoeft nu niet te investeren in dure brandapparatuur en jarenlang de juiste brandingtechnieken te leren om die perfecte branding te bereiken. We hebben elk profiel al helemaal afgesteld, klaar om door jou gekozen te worden. We bieden 8 verschillende profielen, van de allerlichtste blonde branding tot onze donkerste, meest olieachtige zware French roast: jij kiest! Begin met onze aanbevolen branding en stel die vervolgens lichter of donkerder af naarmate je meer koffie bestelt, op basis van je persoonlijke smaakvoorkeuren en vaardigheden als thuisbarista.

GIDS VOOR HET KIEZEN VAN JE BRANDING
Hier is onze gids om je te helpen de perfecte branding te kiezen. De opmerkingen bij de gids geven per brandingprofiel een “algemene verwachting”. Bonen van verschillende herkomsten en met verschillende verwerkingsmethoden reageren bijvoorbeeld allemaal net iets anders op de hitte tijdens het branden. Natural-verwerkte bonen uit Afrika zijn beter geschikt voor lichtere brandingen, terwijl wet-hulled verwerkte bonen uit Indonesië beter tot hun recht komen bij donkere brandingsprofielen. “Sommige bonen krijgen sneller oliën aan het oppervlak dan andere, zelfs wanneer ze volgens hetzelfde profiel zijn gebrand.” Kies daarom eerst onze optie “aanbevolen branding” en begin, naarmate je meer koffie bestelt, te experimenteren met een lichtere of donkerdere branding. Zo stem je die af op je persoonlijke smaak en je vaardigheden als thuisbarista.

OP BESTELLING GEBRANDE KOFFIE: begin aan een boeiende reis in de wereld van specialty coffee, waarin jij bepaalt wat “koffie zoals die bedoeld is” betekent.
— Blonde Roast – Dit is een zeer licht gebrande koffiestijl, die uit de brander komt aan het begin van de eerste crack. De koffie heeft een licht aroma en een lichte body, met een uitgesproken lichte branding door de hele kop heen. Deze stijl is de afgelopen jaren populairder geworden, maar voor veel koffiedrinkers kan het een aangeleerde smaak zijn die zich in de loop van de tijd ontwikkelt. Dat komt doordat de smaak van de lichte branding zo overheersend is in de kop. Het oppervlak van de bonen is droog.
— Light Roast – Dit is een verder ontwikkelde lichte branding, die tegen het einde van de eerste crack uit de brander komt. De aciditeit is helder, de body is voller, er komt een fruitige zoetheid naar voren en de kop heeft een heerlijke smaak van lichte branding. Deze stijl heeft de laatste tijd een trouwe schare kenners gekregen die houden van die populaire lichte branding. Het oppervlak van de bonen is droog.
— City Roast – Deze branding heeft een uitgebalanceerd licht-medium profiel dat de laatste tijd behoorlijk populair is geworden in de noordoostelijke staten. De frisse, aantrekkelijke fruitige aciditeit en de zoetheid zijn uitgesprokener. De body is goed, en de kop heeft een algeheel helder, fruitig en complex smaakprofiel. Het oppervlak van de bonen is droog.
— Medium Roast – Deze stijl was ooit vooral populair in de westelijke staten, maar is nu overal in het land te vinden. Soms wordt deze City Plus Roast genoemd. Dit is een droge koffie zonder oliën aan het oppervlak. De aromatische eigenschappen naderen hun hoogtepunt bij deze branding en de kop is complex. De body ontwikkelt zich mooi; de aciditeit is niet zo helder of scherp als bij lichtere brandingen. Voor de meeste bonen levert dit onze zoetste branding op. Deze stijl is voor veel van onze klanten een geliefde favoriet geworden.
— Full City Roast – Deze stijl is waarschijnlijk nog steeds de meest gebruikelijke voor een groot deel van de koffiedrinkers in de VS. Het is een medium-donkere branding waarbij het oppervlak van de bonen grotendeels droog blijft en slechts enkele druppeltjes olie beginnen te vormen. De kop blijft bij deze branding in balans en complex, en is zoeter dan bij de allerlichtste of allerdonkerste brandingen. Het aroma is op zijn hoogtepunt, de body en mondgevoel zijn rond en vol, en het resultaat is een heerlijke, bevredigende kop met een mooie, uitgesproken afdronk.
— Espresso Roast – Deze branding wordt ook wel Light French Roast genoemd. Het is een donkere branding, verwijzend naar de mate van branding; de bonen zijn donkerbruin en hebben een olieachtig oppervlak. Het voordeel van deze branding is de maximale body en textuur, met toch een aangename zoetheid voor een uitgebalanceerde kop. De rijke smaak van donkere branding begint naar voren te komen. Veel koffies zijn op dit niveau goed te branden en blijven complex. Dit is een populaire keuze voor koffieliefhebbers die een volle, chocoladeachtige kop willen, met een goede balans en aanwezige zoetheid.
— Italian Roast – Deze stijl staat ook bekend als French, Italian of Turkish. Het is een zeer donkerbruine, olieachtige koffiestijl. De aciditeit is laag en de body is vol, terwijl er nog steeds zoetheid in de kop aanwezig is. Er komen rokerige ondertonen naar voren. Deze stijl is heel gebruikelijk in de espressocultuur en is de intense donkere branding die de afgelopen tijd in de koffiecultuur zo prominent aanwezig is geweest.
— Heavy French Roast – Dit is een zeer donkerbruine stijl, die ook Dark French, Spanish of Heavy Italian wordt genoemd. De kwaliteit van de kop is sterk veranderd: gebrande ondertonen overstemmen de resterende smaakeigenschappen. Het aroma, de zoetheid en de body nemen af, terwijl de scherpe rokerigheid de smaaknotities overheerst. Er is zeker een groep koffiedrinkers in de VS die deze intens sterke stijl van zeer donker gebrande koffie waardeert. Veel koffiepuri­sten zullen echter zeggen dat de koffie verpest is, omdat de delicate smaaknoten ontbreken in deze zeer donkere brandingen. Maar als je niet van subtiel houdt en juist van uitgesproken en robuust, dan is dit perfect voor jou!
— Aanbevolen branding – Weet je niet welk brandingsniveau je moet kiezen? Selecteer dan deze optie; onze Roast Masters sturen je het brandingsniveau dat het vaakst wordt gekozen en als “beste match” voor deze boon wordt beschouwd.

VERS GEBRANDE KOFFIE
Wat maakt onze koffie zo lekker? We kopen dure bonen van specialty-kwaliteit met “een hogere nutriëntendichtheid” en “hogere concentraties natuurlijke smaaknuances van de boon”. In de wereld van specialty coffee zeggen ze: “je krijgt waar je voor betaalt”. Koop je goedkope bonen, dan krijg je waarschijnlijk koffie die goedkoper smaakt. Maar koop je de beste beschikbare bonen van specialty-kwaliteit en brand je die op de juiste manier, dan krijg je verbazingwekkend lekkere koffie.

BRANDINGSPROFIELEN ZIJN CRUCIAAL
Na jarenlange ervaring met koffie branden hebben we onze eigen, exclusieve brandingprofielen ontwikkeld. Brandingprofielen zijn van groot belang om heerlijke koffie te maken. Tijdens het branden is er een heel smalle lijn waarop je moet navigeren om de geweldige natuurlijke smaaknuances van de bonen perfect te ontwikkelen. De bonen veranderen op moleculair niveau naarmate ze de verschillende brandingsfasen doorlopen: van de droogfase tot de kleurverandering naar volledig geel, waarbij suikers en karamelisatienoten zich ontwikkelen tijdens de Maillard-reactie, tot de ontwikkeling van de geweldige smaaknuances in de laatste ontwikkelfase. Elke boon is anders. Elk brandingprofiel benadert deze fases anders. Uiteindelijk zijn brandingprofielen een kunstvorm die iets zegt over de vaardigheden van de Roast Master.

JE MOET ZELF JE BRANDINGSSTIJL KUNNEN KIEZEN
Omdat koffie zo anders smaakt bij verschillende profielen en ontwikkelfases, vinden we dat klanten hun eigen brandingsstijl moeten kunnen kiezen. We bieden 8 verschillende brandingprofielen, van de zeer lichte blonde branding “begin van de eerste crack” tot de volledig ontwikkelde Full City Roast “begin van de tweede crack”, en verder tot de zeer donkere varianten voorbij Italian Roast, zelfs tot de extreem donkere Heavy French Roast. Sommige mensen houden van licht, anderen van een branding in het City Roast-bereik en weer anderen van donker. Bij Smokin Beans is de keuze aan jou: je kiest de perfecte branding voor elke boon, zodat je je koffievaardigheden als thuisbarista naar een hoger niveau tilt en je eigen koffierepertoire verrijkt.

VERSE KOFFIE SMAAKT BETER
Het is bewezen dat vers gebrande koffie in de eerste 2 weken na het branden veel beter smaakt. Dat komt doordat de aromatische verbindingen in koffie gedurende de eerste paar weken grotendeels behouden blijven en de smaak in de kop tot leven brengen. Vanaf ongeveer de derde week na de brandingsdatum beginnen veel van die aromatische verbindingen langzaam te verdwijnen, waardoor de koffie in de kop minder spannend smaakt. Voor de beste smaak raden we aan om ongeveer elke 2 weken verse branding te bestellen, want vers gebrande koffie smaakt het best!

ONZE KOFFIES ZIJN ONGEËVENAARD VERS
Onze koffies zijn de versste ter wereld. Dat komt doordat we pas na ontvangst van een bestelling op maat branden. We branden nooit vooraf om voorraad aan te leggen. Met onze koffie weet je zeker dat die zo vers is als maar mogelijk!

KOFFIEBONEN ZIJN NIET ALLEMAAL GELIJK
Koffie wordt verbouwd in veel verschillende landen en op veel verschillende boerderijen in elk land of elke teeltregio. Er bestaan veel verschillende variëteiten van de koffieplant, en elke variëteit levert eigen, unieke smaakstoffen op in de boon. Daarnaast spelen de unieke bodems met hun specifieke minerale samenstelling, de hoogte van de boerderijen en de wisselende regenval en groeitemperaturen een cruciale rol in de ontwikkeling van de koffiebonen en hun natuurlijke smaakprofiel. Al deze variabelen maken koffie zo uniek en bijzonder. Het is dan ook geen wonder dat de smaken in de kop van jaar tot jaar, van seizoen tot seizoen, van boerderij tot boerderij en van plant tot plant steeds veranderen en afhankelijk zijn van de actuele klimaatomstandigheden. Dat maakt elke kop uniek en spannend in de wereld van koffie! We kiezen zorgvuldig de lekkerste beschikbare bonen uit elke regio. We geloven dat onze koffiebonen de lekkerste koffie opleveren die je ergens kunt vinden!

VERWERKINGSMETHODEN VAN KOFFIE
Wat bedoelen koffieliefhebbers precies als ze het hebben over verwerkingsmethoden van koffie? Deze term verwijst naar wat er met de bonen gebeurt vanaf het moment dat ze als koffiebessen worden geplukt totdat de zaden, de “koffiebonen”, volledig zijn gedroogd en klaar zijn om te worden geëxporteerd om te branden.
— Natural-verwerking is wanneer de koffiebessen worden geoogst en vervolgens met de hele bes intact op patio’s worden gedroogd. Na een bepaalde tijd worden de koffiebonen met een natte pulpmachine uit de bessen gehaald. Vervolgens worden ze gewassen en gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Bij deze verwerking fermenteren de bonen lichtjes in de bes terwijl ze op de droogpatio’s liggen. Hierdoor ontstaan intensere fruitige smaken in de kop. Vergeleken met een vergelijkbare washed-verwerking van dezelfde koffie is de aciditeit van natural-verwerkte koffie doorgaans lager en smaakt die minder helder.
— Honey-verwerking is hetzelfde als natural-verwerking, behalve dat de bonen eerst uit de bes worden gepulpt en daarna zorgvuldig worden gedroogd met het kleverige residu van de bes eraan. Net als natural-verwerking zorgt honey-verwerking voor een fruitiger profiel in de bonen, maar de fermentatienoten zijn minder intens fruitig dan bij natural-verwerking. De aciditeit in de kop is doorgaans helderder dan bij een vergelijkbare natural-verwerkte boon.
— Washed-verwerking begint met het plukken van de koffiebessen, waarna ze door een pulpmachine gaan om de bes en schil te verwijderen. Vervolgens gaan ze een wastank in voor een bepaalde periode, meestal 24–36 uur, waarin het resterende residu van de bes van de bonen wordt gewassen. Daarna worden ze op droogpatio’s gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Deze verwerking levert een zuiver smakende kop op, die doorgaans minder fruitig is. De aciditeit is meestal hoger en de smaakeigenschappen in de kop zijn helderder.

EEN BESTELLING PLAATSEN VOOR UITZONDERLIJKE KOFFIE
Onze koffiebonen zijn van specialty-kwaliteit en komen van zorgvuldig geselecteerde boerderijen op grote hoogte, waar de boeren meer biologische teeltmethoden gebruiken. Dit zorgt uiteindelijk voor een hogere nutriëntendichtheid en vollere natuurlijke smaaknuances, met een onderscheidendere en indrukwekkendere kop koffie als resultaat. Zoals ze zeggen: “Het leven is te kort om slechte koffie te drinken”. Probeer vandaag nog uitzonderlijke koffie van specialty-kwaliteit. Met ons uitstekende assortiment van de beste koffiebonen ter wereld en onze ultieme brandingsstijlen om uit te kiezen, is er geen reden meer om ondermaatse koffie te drinken. Het is tijd om koffie te ervaren zoals die bedoeld is… oprecht ongelooflijk… bestel vandaag nog je eigen heerlijke zak vers gebrande koffie, “100% jouw stijl”!