ÄTHIOPIEN SIDAMO BIO + FAIRTRADE

Etiopía se considera la cuna del café. Se cuenta una historia no demostrada sobre un pastor llamado Kaldi, que observó que sus cabras estaban inusualmente activas y no conseguían descansar por la noche después de comer los frutos rojos de un cafeto. Al parecer, como era habitual en aquella época, el pastor acudió entonces a un monasterio y contó al abad lo que había observado. Los monjes investigaron y descubrieron que podían preparar una infusión con los granos tostados, lo que les daba más energía para rezar.

Hoy en día, Etiopía es uno de los principales productores de café Arabica —actualmente ocupa el quinto puesto mundial— y cuenta con una impresionante variedad de variedades distintas, cultivadas en su mayoría por pequeños agricultores. Actualmente, 15 millones de personas trabajan directa o indirectamente en la producción de café, que representa más de una cuarta parte de las exportaciones anuales del país.

Este café crece en Sidamo, la región cafetera más meridional y productiva del país, donde se dan unas condiciones climáticas ideales para su cultivo, como lluvias abundantes, temperaturas óptimas y suelos ricos en nutrientes. El café se cultiva en pequeñas explotaciones agrícolas de acuerdo con las normas BIO y FAIRTRADE. Los Sidamo lavados se distinguen por sus delicadas notas vinosas, sus dulces matices cítricos y un agradable equilibrio entre cuerpo y acidez.