ÄTHIOPIEN SIDAMO BIO + FAIRTRADE

L’Éthiopie est considérée comme le berceau du café. Selon une histoire non vérifiée, un berger nommé Kaldi aurait remarqué que ses chèvres étaient inhabituellement actives et ne parvenaient pas à se calmer la nuit, après avoir mangé les fruits rouges d’un caféier. Comme cela semblait être l’usage à l’époque, le berger se rendit alors dans un monastère pour raconter son observation à l’abbé. Les moines menèrent des recherches et découvrirent qu’on pouvait boire les grains torréfiés en infusion, ce qui leur donnait davantage d’énergie pour prier.

Aujourd’hui, l’Éthiopie est l’un des principaux producteurs de cafés Arabica — actuellement au 5ᵉ rang mondial — et offre une impressionnante diversité de variétés, cultivées le plus souvent par de petits producteurs. À l’heure actuelle, 15 millions de personnes travaillent directement ou indirectement dans la production de café, qui représente plus d’un quart des exportations annuelles du pays.

Ce café pousse à Sidamo, la région caféière la plus méridionale et la plus productive du pays, où les conditions climatiques sont idéales pour la culture du café : pluies abondantes, températures optimales et sols riches en nutriments. Le café est cultivé par de petites exploitations, conformément aux normes BIO et FAIRTRADE. Les Sidamo lavés se distinguent par de fines notes vineuses et de douces touches d’agrumes, ainsi que par un bel équilibre entre le corps et l’acidité.