Sabor a mora

Datos actuales

Las moras son frutos espinosos de la familia de las rosáceas. Como miembros del género Rubus, existen cientos de variedades específicas de mora. El nombre «mora» suele usarse como término genérico para referirse a los distintos frutos de arbusto considerados moras. Entre ellos se encuentran las moras de Logan, las boysenberries, las marionberries y las ollalieberries.

Valor nutricional

Las moras son una buena fuente de vitaminas A y C, hierro, calcio y fibra alimentaria. Su pigmento morado oscuro se debe a las antocianinas, fitonutrientes que también tienen propiedades antioxidantes.

Usos

El sabor agridulce y el carácter terroso de las moras las hacen útiles tanto en preparaciones dulces como saladas. Su acidez de media a alta contrarresta los sabores intensos de los quesos cremosos y curados, así como de las carnes grasas. Las moras se pueden añadir al café, al helado, a las mermeladas y a los productos horneados. También combinan bien con frutos secos, vinagretas curadas, hojas para ensalada, higos y verduras de hoja.

Geografía e historia

Las moras tienen un linaje complejo, con especies autóctonas en varios continentes, entre ellos Asia, Europa, América del Norte y América del Sur. Rubus ursinus es originaria del noroeste del Pacífico y es la especie que más se produce comercialmente en América del Norte. En Europa, hay seis especies conocidas en conjunto como Rubus fruticosus. Las moras prosperan en climas templados, suaves y húmedos.