Gusto di mora

Informazioni aggiornate

Le more sono frutti spinosi della famiglia delle Rosaceae. Appartenendo al genere Rubus, esistono centinaia di varietà specifiche di more. Il nome «mora» viene spesso usato in senso generico per indicare diversi frutti di bosco considerati more. Tra questi ci sono i loganberry, i boysenberry, i marionberry e gli ollalieberry.

Valori nutrizionali

Le more sono una buona fonte di vitamine A e C, ferro, calcio e fibre alimentari. Il pigmento viola scuro delle more è dovuto agli antociani, fitonutrienti che hanno anche proprietà antiossidanti.

Utilizzi

Il gusto agrodolce e le note terrose delle more le rendono adatte sia a preparazioni dolci sia a quelle salate. L’acidità da media ad alta delle more contrasta i sapori intensi dei formaggi cremosi e stagionati o delle carni ricche di grassi. Le more possono essere aggiunte al caffè, al gelato, alle confetture e ai prodotti da forno. Si abbinano bene anche a frutta secca, vinaigrette invecchiate, insalate, fichi e verdure a foglia.

Geografia e storia

Le more hanno una storia evolutiva complessa e specie autoctone in diversi continenti, tra cui l’Asia, l’Europa, il Nord America e il Sud America. Rubus ursinus è originaria del Nord-Ovest del Pacifico ed è la specie più comunemente coltivata a fini commerciali in Nord America. In Europa, sei specie sono note collettivamente come Rubus fruticosus. Le more prosperano nei climi temperati, miti e umidi.