Smak jeżyn

Aktualne fakty

Jeżyny to owoce z kolczastych krzewów z rodziny różowatych. Należą do rodzaju Rubus, który obejmuje setki odmian jeżyn. Nazwa „jeżyna” jest często używana jako ogólne określenie różnych krzewów rodzących ciemne owoce zaliczane do jeżyn. Należą do nich loganberry, boysenberry, marionberry i ollalieberry.

Wartości odżywcze

Jeżyny są dobrym źródłem witamin A i C, żelaza, wapnia oraz błonnika pokarmowego. Ich ciemnofioletowy kolor pochodzi od fitoskładników zwanych antocyjanami, które mają również właściwości przeciwutleniające.

Zastosowanie

Słodko-kwaśny smak i ziemisty charakter jeżyn sprawiają, że dobrze sprawdzają się zarówno w daniach słodkich, jak i wytrawnych. Ich średnia lub wysoka kwasowość równoważy wyrazisty smak kremowych i dojrzewających serów oraz tłustych mięs. Jeżyny można dodawać do kawy, lodów, dżemów i wypieków. Dobrze komponują się również z orzechami, dojrzewającymi winegretami, sałatami, figami i zielonymi warzywami liściastymi.

Geografia i historia

Jeżyny mają złożone pochodzenie, a ich dzikie gatunki występują na kilku kontynentach, między innymi w Azji, Europie oraz Ameryce Północnej i Południowej. Rubus ursinus występuje naturalnie na północno-zachodnim wybrzeżu Pacyfiku i jest najczęściej uprawianym komercyjnie gatunkiem w Ameryce Północnej. W Europie występuje sześć gatunków zaliczanych do grupy Rubus fruticosus. Jeżyny dobrze rosną w klimacie umiarkowanym, łagodnym i wilgotnym.