Mûre

Faits actuels

Les mûres sont des fruits épineux de la famille des Rosacées. Appartenant au genre Rubus, elles comptent des centaines de variétés spécifiques. Le nom « mûre » est souvent employé comme terme générique pour désigner les différentes baies de ronce considérées comme des mûres. Il s’agit notamment des mûres de Logan, des mûres de Boysen, des marionberries et des ollalieberries.

Valeur nutritionnelle

Les mûres sont une bonne source de vitamines A et C, de fer, de calcium et de fibres alimentaires. Leur pigment violet foncé provient des anthocyanes, des phytonutriments qui possèdent également des propriétés antioxydantes.

Utilisations

La saveur douce et acidulée ainsi que les notes terreuses des mûres les rendent utiles dans les préparations sucrées comme salées. Leur acidité moyenne à élevée équilibre les saveurs riches des fromages crémeux et affinés, ainsi que des viandes grasses. Les mûres peuvent être ajoutées au café, aux glaces, aux confitures et aux pâtisseries. Elles se marient également bien avec les fruits à coque, les vinaigrettes vieillies, les salades vertes, les figues et les légumes-feuilles.

Géographie et histoire

Les mûres ont une histoire complexe et des espèces indigènes sont présentes sur plusieurs continents, notamment en Asie, en Europe ainsi qu’en Amérique du Nord et du Sud. Rubus ursinus est originaire du nord-ouest du Pacifique et constitue l’espèce la plus cultivée commercialement en Amérique du Nord. En Europe, on dénombre six espèces regroupées sous le nom Rubus fruticosus. Les mûres prospèrent dans les climats tempérés, doux et humides.